Le plaisir du Chardonnay, sans une goutte d'alcool

Un chardonnay sans alcool garde son acidité, et c'est exactement ce qui fait tenir un blanc face à un fromage. C'est l'un des rares sans-alcool qui fonctionne vraiment à table : notre calendrier avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Parfait à l'apéritif, à table, ou pour tous ceux qui veulent trinquer sans alcool.

Désalcoolisé, ce n'est pas du jus de raisin

C'est la confusion la plus fréquente, et la différence est réelle.

Un jus de raisin n'a jamais fermenté : il est sucré et ne développe aucun des arômes du vin.

Un vin désalcoolisé est d'abord un vrai vin, vinifié normalement, avec sa fermentation complète. On lui retire ensuite l'alcool, le plus souvent par distillation sous vide à basse température ou par filtration membranaire.

Le résultat garde la structure, l'acidité et une partie des arômes du vin d'origine. C'est sec, pas sucré.

Pourquoi ça marche sur un fromage

On sert instinctivement un rouge sur un plateau, et c'est souvent une erreur : ses tanins se heurtent au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre.

Ce qui fait tenir un vin face à un fromage, c'est son acidité, qui nettoie le palais entre deux bouchées. Et l'acidité d'un chardonnay ne disparaît pas avec l'alcool.

Ce blanc fonctionne donc comme un vrai blanc sur les chèvres et les croûtes fleuries. C'est bien plus intéressant qu'un jus de fruits pour quelqu'un qui ne boit pas.

0% vol., ce que ça implique

La mention 0% autorise en réalité une trace résiduelle, inférieure à 0,05% dans la réglementation européenne, comme dans un jus de fruits ou un pain au levain.

Autre conséquence : sans alcool, qui est un conservateur naturel, le vin est plus fragile. Conservez-le au frais et finissez la bouteille rapidement après ouverture.

Comment le servir

• Entre 8 et 10°C, bien frais : le froid compense l'absence d'alcool en bouche.
• Dans un verre à vin, pas dans un verre à jus : le contenant change la perception.
• À l'apéritif, sur un plateau de fromages ou un poisson.
• Au réfrigérateur après ouverture, à consommer sous deux jours.

À offrir

Pour quelqu'un qui ne boit pas d'alcool et à qui on sert trop souvent du jus d'orange. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces domaines qui soignent autant leurs cuvées sans alcool que les autres sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.