Coffret Trio Truffes : Brouillade, Sel de Guérande et Tartinable Artichaut

Ce coffret comprend :

• 1 pot de préparation pour brouillade à la truffe noire 50 g
• 1 pot de sel de Guérande IGP à la truffe noire 50 g
• 1 pot de tartinable artichaut à la truffe noire 100 g
• 1 coffret de présentation avec frisure

Trois spécialités à la truffe noire réunies dans un même coffret : une préparation pour brouillade, un sel de Guérande IGP aux copeaux de truffe et un tartinable à l'artichaut. Un assortiment salé qui se partage à l'apéritif comme à table.

Le tartinable de ce coffret contient 70,2 % d'artichauts, relevés par de l'ail, du basilic et 1 % de truffe noire. En décembre, la même logique salée se retrouve dans notre calendrier de l'Avent salé 2026, qui compte 24 spécialités d'artisans français.

Composition des trois pots

La préparation pour brouillade contient 55 % de crème UHT (dont lait), de l'eau, 15 % de truffes d'hiver (Tuber brumale et Tuber melanosporum), de l'amidon de riz, du sel, un arôme naturel et du poivre noir. La crème est déjà infusée du parfum de la truffe, ce qui évite de découper la truffe et de la laisser infuser une nuit au réfrigérateur. Elle est fabriquée en France.

Le tartinable artichaut associe 70,2 % d'artichauts, de l'huile de colza, de la truffe noire (Tuber melanosporum, 1 %), du sel, du jus de citron concentré, de l'ail, du basilic et un arôme naturel.

Le sel de Guérande IGP est mêlé à de véritables copeaux de truffe noire de Provence.

Ce que garantit l'IGP Sel de Guérande

L'IGP Sel de Guérande désigne des sels marins récoltés à la main, exclusivement dans les marais salants de la presqu'île guérandaise. Ils ne sont ni raffinés ni lavés après récolte et sont garantis sans additif. Ce sel brut sert ici de support à l'arôme de la truffe.

La Maison Dessis, trois générations autour de la truffe

La Maison Dessis est une entreprise familiale installée à Valréas, dans l'Enclave des Papes, en Vaucluse. Son histoire commence dans les années 1950, quand André Dessis découvre la truffe au marché de Richerenches. L'activité, centrée sur la production et le négoce de truffes fraîches, se transmet ensuite de génération en génération.

En 2018, Clément Dessis, troisième génération, choisit d'associer la truffe noire de Provence à des produits du terroir sélectionnés auprès de producteurs locaux. La gamme, exclusivement à la truffe noire d'hiver, compte aujourd'hui des condiments, un tartinable, un sirop et des conserves, avec des ingrédients français.

Le marché aux truffes de Richerenches, où tout a commencé, se tient le samedi matin de mi-novembre à mi-mars. C'est le plus important d'Europe pour les quantités de truffe noire commercialisées.

Utilisation et dégustation

Pour la brouillade, battez 5 œufs, ajoutez la préparation et mélangez. Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, versez le mélange et remuez en continu à la spatule en bois pendant 2 minutes, jusqu'à la formation de morceaux. Le résultat est une brouillade pour 2 personnes en moins de 5 minutes.

Le sel truffé s'ajoute en fin de préparation ou au moment de servir, car la chaleur peut atténuer les arômes de la truffe. Une pincée suffit sur des pâtes fraîches, un risotto, une viande blanche, un carpaccio, des œufs ou du foie gras.

Le tartinable se déguste sur une tranche de pain frais ou un toast grillé. Des crudités, des crackers fins ou des gressins l'accompagnent aussi très bien.

Conservation

La préparation pour brouillade se conserve au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le tartinable se conserve au sec et à l'abri de la chaleur. Une fois ouvert, il se garde au frais et se consomme rapidement.