Coffret Duo Truffes : Sel de Guérande et Tartinable Artichaut

Ce coffret comprend :

• 1 pot de sel de Guérande IGP à la truffe noire, 50 g
• 1 pot de tartinable artichaut à la truffe noire, 100 g
• 1 coffret de présentation avec frisure

Ce duo réunit deux façons de retrouver la truffe noire en cuisine : un sel de Guérande IGP parfumé à la truffe, à poser en finition sur un plat, et un tartinable d'artichauts à étaler sur du pain frais ou grillé.

Pour prolonger le plaisir de la truffe à table, découvrez aussi notre calendrier de l'avent fromage, dédié aux amateurs de bons fromages.

Le sel de Guérande IGP à la truffe noire

Le sel de Guérande est la première IGP de sel reconnue en France. La récolte a lieu dans l'œillet, le bassin terminal des marais salants, principalement en été, quand le soleil et le vent permettent à l'eau de mer de s'évaporer. Le paludier rassemble le gros sel au râteau, le las. Il s'agit d'un sel marin récolté à la main dans les marais salants de la presqu'île guérandaise, une aire qui compte 46 communes de Loire-Atlantique et du Morbihan. Selon le cahier des charges de l'IGP, il n'est ni raffiné ni lavé après récolte et il est garanti sans additif.

Dans ce pot de 50 g, le sel de Guérande représente 97 % de la composition. Il est associé à des arômes et à 1 % de truffe noire de Provence (Tuber melanosporum). Le sel apporte sa minéralité, la truffe des notes de sous-bois et de terre.

Le tartinable artichaut et truffe noire

Le pot de 100 g repose sur l'artichaut, qui compose 70,2 % de la recette. L'huile de colza complète la base. Le jus de citron concentré, l'ail et le basilic relèvent l'ensemble, avec un arôme naturel, du sel et 1 % de truffe noire (Tuber melanosporum).

La truffe noire est la plus réputée des truffes. Ce champignon souterrain vit en symbiose avec un arbre hôte, comme le chêne, sur un sol calcaire, et il est surtout produit dans la Drôme, le Vaucluse et le Sud-Ouest. Son odeur évoque le sous-bois, la terre et l'humus, et son goût est finement poivré. Sa pleine saison s'étend de décembre à février, période où elle est ramassée par cavage, avec l'aide d'un chien ou d'un cochon truffier.

Déguster le duo

Le sel se dose en pincée. Il convient aux pâtes fraîches, au risotto, aux œufs, aux viandes blanches, au carpaccio ou au foie gras. Mieux vaut l'ajouter à la fin de la préparation, au moment de servir : la chaleur atténue l'intensité des arômes de truffe.

Le tartinable se savoure sur une tranche de pain frais ou sur un toast grillé, à l'apéritif. Les deux pots se complètent : une tartine d'artichaut à la truffe, relevée au moment de servir de quelques grains de sel parfumé, associe le végétal, le marin et le sous-bois.

Conservation

Avant ouverture, le tartinable se conserve au sec et à l'abri de la chaleur. Après ouverture, il se garde au frais et se consomme rapidement. Pour la truffe elle-même, le champignon frais ne se lave qu'au moment de la consommation afin d'éviter qu'il ne moisisse, ce qui explique l'intérêt de la retrouver dans des préparations stables comme celles-ci.