Coffret Duo Truffes : Sel de Guérande et Miel D'Acacia

Ce coffret comprend :

• 1 pot de sel de Guérande IGP à la truffe noire 50 g
• 1 pot de miel d'acacia à la truffe noire 100 g
• 1 coffret de présentation avec frisure

Deux condiments à la truffe noire d'hiver réunis dans un même coffret : un sel de Guérande IGP et un miel d'acacia, à ajouter au moment de servir pour relever un plat. Le salé et le sucré se partagent ici la même note de truffe.

Dans le même esprit de découverte, notre calendrier de l'Avent miel réunit 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités que seuls les artisans proposent.

Le sel de Guérande IGP

Le Sel de Guérande est la première IGP de sel reconnue en France. C'est un sel marin récolté à la main dans les marais salants de la presqu'île guérandaise, une aire de production qui compte 46 communes de Loire-Atlantique et du Morbihan.

Les sels de cette indication ne sont ni raffinés, ni lavés après récolte, et ils sont garantis sans additifs. Le sel gris cristallise au fond des œillets, au contact de l'argile naturelle, ce qui explique sa couleur grise : elle vient de particules insolubles présentes autour ou à l'intérieur des cristaux. La récolte a lieu principalement en été, lorsque le soleil et le vent le permettent.

Le miel d'acacia

Le miel vendu sous le nom d'acacia provient en réalité du robinier faux-acacia, Robinia pseudoacacia. Pour porter cette désignation, son rapport fructose/glucose doit dépasser 1,4. Cette forte proportion de fructose, un sucre qui se dissout mieux dans l'eau que le glucose, le laisse généralement liquide plus d'une année.

Sa couleur est très claire, son arôme peu marqué et sa saveur très sucrée, sans amertume ni arrière-goût. C'est un miel discret, qui laisse la place à la truffe plutôt que de la concurrencer.

La truffe noire d'hiver

La truffe noire, Tuber melanosporum, est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres, le chêne surtout. Sa récolte, appelée cavage, a lieu en hiver, le plus souvent avec l'aide d'un chien truffier. Le Vaucluse est le premier département producteur de France.

En cuisine, c'est l'espèce la plus réputée avec la truffe blanche. Son parfum puissant transforme les préparations les plus simples, comme des œufs brouillés, des pâtes ou un risotto.

Utilisation et dégustation

La truffe fraîche se cuit toujours très peu afin de ne pas altérer ses saveurs. Par prudence, ajoutez donc ces deux condiments en fin de préparation, sur un plat déjà cuit.

Le sel truffé s'utilise sur des œufs brouillés, une purée de pommes de terre, un risotto ou une viande sortie du feu. Le miel truffé accompagne un fromage à pâte dure, un bleu, un chèvre chaud ou un foie gras. Dans les deux cas, quelques grammes suffisent : ce sont des condiments, pas des ingrédients de base.

Conservation

Conservez le miel à température ambiante, à l'abri de la lumière, dans son pot bien refermé, et le sel dans un endroit sec.

Avec le temps, un miel d'acacia peut présenter un léger voile dû à de petits cristaux. Ce phénomène est normal et ne signale pas un défaut.