Coffret Duo Truffes : Sel de Guérande et Miel D'Acacia

Description détaillée

L'accord du miel et de la truffe noire est l'un des plus réussis de la gastronomie française, et pourtant l'un des moins connus. C'est ce type de découverte qu'on aime provoquer, et c'est le principe de notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités que seuls les artisans proposent.

Plongez au cœur de la Provence pour une expérience gustative unique autour du fameux diamant noir. Fraîchement récoltée dans nos truffières, la truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum) est le joyau de notre terroir.

Forte d'un savoir-faire depuis trois générations, la Maison Dessis est implantée au cœur de la Provence dans la célèbre Enclave des Papes. Tous nos produits sont composés d'ingrédients 100% français sélectionnés auprès de producteurs locaux, et les truffes proviennent directement de nos truffières dans le Vaucluse.

Pourquoi le miel d'acacia et pas un autre

Ce n'est pas un choix au hasard. L'acacia est le plus doux et le plus neutre des miels français : très riche en fructose, il reste liquide des années et n'impose pas son propre goût.

C'est exactement ce qu'il faut pour porter la truffe sans la concurrencer. Un miel de châtaignier ou de tilleul, beaucoup plus typés, l'écraseraient complètement.

Le fait qu'il ne cristallise pas compte aussi : le miel reste nappant, ce qui facilite son usage en finition.

La truffe ne se cuit jamais

C'est la règle absolue avec ce produit. Ses arômes sont extrêmement volatils et disparaîtraient à la chaleur.

Ces deux produits s'utilisent donc en finition, sur un plat déjà préparé et servi, jamais pendant la cuisson.

Comment les utiliser

• Le miel truffé sur un fromage à pâte dure, un bleu, un foie gras ou un chèvre chaud.
• Le sel truffé sur des œufs brouillés, un écrasé de pommes de terre, un risotto ou une côte de bœuf sortie du feu.
• Dans les deux cas, quelques grammes suffisent : ce sont des condiments, pas des ingrédients.

Le sel de Guérande IGP

L'indication géographique impose une récolte manuelle dans les marais salants de la presqu'île guérandaise, sans lavage ni additif. Le sel garde donc sa couleur légèrement grisée, qui vient de l'argile du fond des œillets.

Conservation

Le miel à température ambiante, à l'abri de la lumière, pot bien refermé. Le sel au sec.

À offrir

Deux condiments d'exception dans un format compact, présentés prêts à offrir. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces trufficulteurs qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.