Coffret Trio Truffes : Brouillade, Miel d'Acacia et Tartinable Artichaut

Description détaillée

Trois façons d'aborder la truffe : à l'œuf, sur un fromage, ou à tartiner. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Plongez au cœur de la Provence pour une expérience gustative unique autour du fameux diamant noir. Fraîchement récoltée dans nos truffières, la truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum) est le joyau de notre terroir.

Forte d'un savoir-faire depuis trois générations, la Maison Dessis est implantée au cœur de la Provence, dans l'Enclave des Papes, et propose une gamme de produits d'exception à destination des amoureux de la gastronomie.

Tous nos produits sont composés d'ingrédients 100% français sélectionnés auprès de producteurs locaux, et les truffes proviennent directement de nos truffières dans le Vaucluse.

Pourquoi l'œuf est le meilleur ami de la truffe

Les composés aromatiques de la truffe sont liposolubles : ils se fixent dans la matière grasse et pas dans l'eau. L'œuf, riche en lipides, les capte donc particulièrement bien.

C'est la raison de l'astuce traditionnelle qui consiste à conserver une truffe fraîche dans une boîte fermée avec des œufs entiers : elle les parfume à travers la coquille en quarante-huit heures. La brouillade applique le même principe, en version prête à l'emploi.

Le miel à la truffe, un accord à connaître

C'est l'association la plus surprenante du coffret. Le sucre du miel d'acacia, très neutre et peu parfumé, adoucit le côté terreux de la truffe sans le masquer. L'ensemble fonctionne remarquablement sur un fromage à pâte dure, un bleu, ou même un foie gras.

La règle absolue

La truffe ne se cuit pas. Incorporez la brouillade aux œufs en fin de cuisson, hors du feu. Le miel et le tartinable s'utilisent à cru.

Ingrédients

Préparation pour brouillade à la truffe noire : CRÈME UHT (dont LAIT) 55%, eau, truffes d'hiver 15% (Tuber brumale, Tuber melanosporum), amidon de riz, sel, arôme naturel, poivre noir.

Miel d'acacia à la truffe noire : miel d'acacia, arôme naturel, truffe noire de Provence (Tuber melanosporum 1%).

Tartinable artichaut à la truffe noire : artichauts 70,2%, huile de colza, arôme naturel, truffes noires (Tuber melanosporum 1%), sel, jus de citron concentré, ail, basilic.

Ces trufficulteurs qui transforment leur propre récolte, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.