Coffret Prestige Truffes : Brisures, Jus et Huile d'Olive Vierge Extra

Description détaillée

Le coffret le plus brut de la gamme : de la vraie truffe en morceaux, son jus, et l'huile. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Plongez au cœur de la Provence pour une expérience gustative unique autour du fameux diamant noir. Fraîchement récoltée dans nos truffières, la truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum) est le joyau de notre terroir.

Forte d'un savoir-faire depuis trois générations, la Maison Dessis est implantée au cœur de la Provence, dans l'Enclave des Papes, et propose une gamme de produits d'exception à destination des amoureux de la gastronomie.

Tous nos produits sont composés d'ingrédients 100% français sélectionnés auprès de producteurs locaux, et les truffes proviennent directement de nos truffières dans le Vaucluse.

Le jus de truffe, l'ingrédient des chefs

C'est le produit le plus méconnu du coffret et le plus puissant. Le jus est le liquide de cuisson des truffes lors de leur mise en conserve : il concentre tous les composés aromatiques libérés pendant la stérilisation.

Quelques gouttes dans une sauce, un risotto ou une purée transforment le plat. C'est bien plus efficace que d'y râper une truffe fraîche, et incomparablement moins cher.

Brisures ou truffe entière

Les brisures sont des morceaux de truffe, issus des pièces qui ne sont pas assez régulières pour être vendues entières. Le goût est identique, seule l'apparence change. C'est la façon la plus accessible d'avoir de la vraie truffe dans un plat.

Attention à la lecture des étiquettes en général : ici, brisures et jus sont bien du Tuber melanosporum, la truffe noire d'hiver, et non de la truffe d'été ou une truffe chinoise.

La règle absolue

La truffe ne se cuit pas. Ses arômes disparaissent à la chaleur prolongée. Incorporez les brisures et le jus en fin de cuisson, hors du feu, et l'huile à cru.

Deuxième règle : elle demande des supports neutres, œuf, pomme de terre, pâtes, risotto, plutôt que des plats déjà très aromatiques.

Ingrédients

Brisures de truffes noires : truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes noires, eau, sel.

Jus de truffes noires 1er choix : jus de truffes noires (Tuber melanosporum), eau, sel.

Huile d'olive vierge extra à la truffe noire : huile d'olive vierge extra, arôme naturel, truffe noire de Provence (Tuber melanosporum 1%).

Ces trufficulteurs qui transforment leur propre récolte, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.