Coffret Prestige Truffes : Brisures, Jus et Huile d'Olive Vierge Extra

Ce coffret comprend :

• 1 pot de brisures de truffes noires 15 g
• 1 pot de jus de truffes noires 1er choix 50 g
• 1 bouteille d'huile d'olive vierge extra à la truffe noire 200 ml
• 1 coffret de présentation avec frisure

Trois façons de retrouver le parfum de la truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum) : des brisures prêtes à l'emploi, un jus concentré et une huile d'olive vierge extra aromatisée. Un assortiment simple à utiliser, du risotto au plat de pâtes.

En décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

La truffe noire d'hiver

Tuber melanosporum est l'espèce que l'on désigne couramment sous les noms de truffe noire ou de truffe du Périgord. Elle se récolte dans le Sud-Ouest de la France, mais surtout dans le Sud-Est. Contrairement aux autres champignons, elle ne se cueille pas : elle se ramasse lors du cavage, une fois arrivée à maturité. Sa chair brunit puis noircit en mûrissant, veinée d'un fin marbrage blanc.

La période de maturité s'étend du 15 novembre au 31 mars, avec une pleine saison de décembre à février. La commercialisation des truffes fraîches immatures est proscrite avant ces dates, ce qui explique l'intérêt des préparations en pot, qui prolongent la conservation de la truffe bien au-delà de la récolte.

Le contenu du coffret en détail

Les brisures sont de la truffe noire de Provence hachée, ce qui libère toute l'intensité de son parfum. Elles sont conditionnées dans un pot en verre hermétique de 15 g.

Le jus de truffes noires 1er choix, en pot de 50 g, est issu de la première cuisson de la truffe noire fraîche. Légèrement salé, il se compose de jus de truffes noires (Tuber melanosporum), d'eau et de sel.

L'huile est une huile d'olive vierge extra, la catégorie supérieure, obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques, avec une acidité qui ne dépasse pas 0,8 %. Elle est aromatisée à la truffe noire et présentée en bouteille de 200 ml.

Idées d'utilisation

Le jus convient aux sauces, aux risottos et au déglaçage d'une viande. Les brisures se glissent dans un risotto, des pâtes, un écrasé de pommes de terre ou une omelette.

L'huile se verse à cru sur une salade, un carpaccio, un risotto, des pâtes fraîches ou un écrasé de pommes de terre. Mieux vaut ne pas la faire cuire, afin de préserver son parfum.

Conservation

Le jus se conserve au sec et à l'abri de la chaleur. Une fois le pot ouvert, il se garde au frais et se consomme rapidement.

La mise en pot stérilisée, appelée appertisation, permet de conserver la truffe et ses qualités gustatives et olfactives en dehors de la saison de récolte.