Coffret Prestige Truffes : Artichaut, Mayonnaise, Sel, Moutarde et Brouillade

Ce coffret comprend :

• 1 pot de tartinable artichaut à la truffe noire 100 g
• 1 pot de mayonnaise à la truffe noire 90 g
• 1 pot de sel de Guérande IGP à la truffe noire 50 g
• 1 pot de moutarde de Dijon mi-forte à la truffe noire 90 g
• 1 pot de préparation pour brouillade à la truffe noire 50 g
• 1 coffret de présentation avec frisure

Cinq spécialités à la truffe noire d'hiver, de l'apéritif au plat chaud, réunies dans un même coffret : un tartinable d'artichaut, une mayonnaise, un sel, une moutarde et une préparation pour brouillade.

L'entreprise familiale qui signe ce coffret, installée dans l'Enclave des Papes en Vaucluse, en est à sa troisième génération. Le calendrier de l'Avent salé 2026, lui, rassemble 24 spécialités d'artisans français à ouvrir une par jour en décembre.

Cinq recettes, une même truffe

Le tartinable associe 70,2 % d'artichauts à 1 % de truffe noire (Tuber melanosporum), avec de l'huile de colza, du jus de citron, de l'ail et du basilic. Le sel est composé à 97 % de sel de Guérande et à 1 % de truffe noire.

La moutarde de Dijon mi-forte contient 92,5 % de moutarde et 3 % de truffe noire. La mayonnaise, préparée avec de l'huile de tournesol et du jaune d'œuf, contient elle aussi 3 % de truffe noire. La préparation pour brouillade repose sur 55 % de crème UHT et 15 % de truffes d'hiver, complétées par de l'amidon de riz, du sel et du poivre noir.

Le sel de Guérande bénéficie d'une IGP, la première reconnue pour un sel. C'est un sel marin gris récolté à la main dans les marais salants de la presqu'île guérandaise, ni raffiné ni lavé après récolte et sans additif. Il cristallise au fond des œillets, des bassins tapissés d'argile, et se récolte principalement en été.

La truffe noire d'hiver

Tuber melanosporum, appelée aussi truffe noire du Périgord ou truffe de Provence, se récolte de la mi-novembre à la fin mars, à l'aide d'un chien truffier. Au début du XXIe siècle, le Vaucluse est le premier département producteur, avec plus de 80 % du tonnage commercialisé en France. Sa chair sombre est parcourue de fines veines blanches.

Ses arômes sont volatils et la chaleur peut en diminuer l'intensité. C'est pourquoi le sel se dépose en fin de préparation ou au moment de servir.

L'origine de la gamme

Ces spécialités viennent d'une entreprise de structure familiale implantée dans l'Enclave des Papes, en Vaucluse, aujourd'hui à sa troisième génération. Elle associe la truffe noire de Provence à des produits du terroir sélectionnés auprès de producteurs locaux.

Comment les déguster

La brouillade se prépare en environ cinq minutes pour deux personnes : on bat cinq œufs, on ajoute la préparation, puis on verse le mélange dans une poêle chaude et on remue en continu environ deux minutes, jusqu'à la formation de petits morceaux. Elle se sert avec des toasts ou de la salade.

La mayonnaise accompagne les œufs durs, les crevettes, le crabe, les langoustines, les poissons ou des bâtonnets de légumes. Le tartinable se déguste sur du pain frais ou sur un toast grillé. La moutarde relève un rôti, une vinaigrette tiède ou un sandwich, et une pincée de sel truffé suffit en finition.

Allergènes

D'après la composition de chaque pot, le coffret contient du lait (crème de la brouillade), des œufs, de la moutarde et des sulfites. La moutarde de Dijon peut en outre contenir des traces de lait et d'œufs.