Coffret Duo Truffes : Miel d'Acacia et Tartinable Artichaut

Ce coffret comprend :

• 1 pot de miel d'acacia à la truffe noire 100 g
• 1 pot de tartinable artichaut à la truffe noire 100 g
• 1 coffret de présentation avec frisure

Un duo à la truffe noire d'hiver, un pot sucré et un pot salé : un miel d'acacia parsemé de truffe et un tartinable d'artichaut, deux façons de découvrir le fameux diamant noir de Provence. Dans les deux recettes, la truffe est une Tuber melanosporum.

Pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

La truffe noire d'hiver, Tuber melanosporum

Tuber melanosporum est la truffe noire que l'on appelle aussi truffe du Périgord. Ce nom est une appellation botanique et non géographique : l'espèce se récolte surtout dans le Sud-Est de la France, notamment dans le Vaucluse, et aussi dans le Sud-Ouest. Sa récolte, le cavage, se fait de la fin novembre au début mars, avec l'aide d'un chien ou d'un cochon truffier. Son odeur évoque le sous-bois, la terre et l'humus, avec un goût finement poivré.

Il ne faut pas la confondre avec la truffe d'été, Tuber aestivum, qui se récolte de mai à août et dont le parfum est plus léger et plus délicat. Le nom latin indiqué dans la composition des deux pots permet de vérifier de quelle espèce il s'agit.

Ce que contient chaque pot

Miel d'acacia à la truffe noire : miel d'acacia, arôme naturel, truffe noire (Tuber melanosporum 1 %). Le miel dit d'acacia vient en réalité des fleurs du robinier faux-acacia, dont la floraison ne dure que quelques semaines au printemps. Il est très clair, doux, légèrement floral, et sa richesse en fructose le fait cristalliser très lentement. C'est ce caractère neutre qui laisse la truffe s'exprimer. Dans ce pot, les éclats de truffe sont incorporés au miel, qui reste fluide.

Tartinable artichaut à la truffe noire : artichauts (70,2 %), huile de colza, arôme naturel, truffes noires (Tuber melanosporum 1 %), sel, jus de citron concentré, ail, basilic. L'artichaut, aux saveurs légèrement sucrées, contraste avec les notes terreuses de la truffe pour un ensemble équilibré.

Une gamme pensée autour de la truffe de Provence

Les produits truffés de ce type associent la truffe noire de Provence à des ingrédients de terroir plutôt qu'à des recettes compliquées. Ici, un miel clair et un légume doux servent de support à la truffe, une porte d'entrée pour ceux qui la trouvent trop puissante en version salée.

Déguster le miel et le tartinable

Le miel à la truffe se marie avec les fromages affinés, dont il adoucit le caractère par une touche sucrée et aromatique, et avec un foie gras. Quelques grammes suffisent : c'est un condiment, pas un ingrédient de base.

Le tartinable se savoure sur une tranche de pain frais ou sur un toast grillé, à l'apéritif, ou avec des crudités, des crackers fins ou des gressins.

Les arômes de la truffe sont volatils et fragiles : une cuisson trop longue ou trop forte les fait disparaître. Mieux vaut donc utiliser ces deux pots à cru ou en finition, sur un plat déjà prêt, plutôt que de les chauffer longtemps.

Conservation du miel

Un miel d'acacia reste liquide plus longtemps que la plupart des miels. S'il finit par se troubler ou cristalliser, ce n'est pas une altération : comme pour tout miel d'acacia, un bain-marie tiède, sans dépasser 40 °C, lui rend sa fluidité.