Coffret Trio Truffes : Mayonnaise, Moutarde et Miel

Ce coffret comprend :

• 1 pot de mayonnaise à la truffe noire 90 g
• 1 pot de moutarde de Dijon mi-forte à la truffe noire 90 g
• 1 pot de miel d'acacia à la truffe noire 100 g

Trois spécialités à la truffe noire de Provence réunies dans un même coffret : une mayonnaise, une moutarde de Dijon mi-forte et un miel d'acacia. Elles relèvent aussi bien un plat froid, une viande grillée qu'un plateau de fromages.

Notre calendrier de l'Avent miel réunit 24 produits de la ruche, pour découvrir le miel autrement qu'au petit-déjeuner.

La truffe noire, Tuber melanosporum

Les trois pots reposent sur la même matière première : la truffe noire d'hiver, Tuber melanosporum, aussi appelée truffe noire du Périgord. Ce nom est une appellation botanique et non géographique : l'espèce est récoltée surtout dans le sud-est de la France, notamment dans le Vaucluse.

Elle se ramasse de la fin novembre au début mars. Son odeur évoque le sous-bois, la terre et l'humus, et son goût est finement poivré. Une fois intégrée à une préparation, elle lui apporte ces notes boisées sans avoir à être râpée ou tranchée au dernier moment.

Trois recettes, trois usages

La mayonnaise est une préparation à la truffe noire à 3 %, en pot de 90 g. Sa recette associe huile de tournesol, jaune d'œuf, moutarde, vinaigre de vin rouge, jus de citron et amidon de riz. Elle contient donc de l'œuf, de la moutarde et des sulfites.

La moutarde est une moutarde de Dijon mi-forte, elle aussi à 3 % de truffe noire, en pot de 90 g. Elle mêle le piquant de la moutarde au parfum de la truffe, et accompagne les viandes, les salades et les sauces.

Le miel est un miel d'acacia fluide, de couleur dorée et translucide, dans lequel on retrouve de petits morceaux de truffe. Le pot contient 100 g.

Pourquoi un miel d'acacia

Le miel d'acacia est riche en fructose, un sucre bien plus soluble dans l'eau que le glucose. C'est ce qui explique qu'il cristallise très lentement et reste liquide parfois pendant près de deux ans, contre une dizaine de jours pour un miel de colza. Sa texture fluide facilite son usage en filet sur un plat, et sa douceur laisse la place au parfum de la truffe.

Dégustation et accords

La mayonnaise s'accorde avec des œufs durs, des crustacés comme la crevette, le crabe ou la langoustine, des poissons, ou simplement des bâtonnets de légumes crus. La moutarde se glisse dans une vinaigrette, une sauce pour viande ou un sandwich.

Le miel se marie avec des fromages affinés : son côté sucré et aromatique contraste avec leur caractère. Il accompagne aussi très bien le foie gras, dont il complète la douceur.

Conservation

Après ouverture, la moutarde à la truffe se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les 4 à 6 semaines. Pour le miel, une légère cristallisation reste naturelle avec le temps : quelques minutes au bain-marie suffisent à lui rendre sa fluidité.