Notre cuvée plaisir et notre rosé gastonomique

Un rosé gastronomique coloré et de garde, et un Graves aux tanins très fins : deux profils qui passent l'un comme l'autre sur un plateau de fromages. Notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Ce coffret accompagne aussi bien les repas que les apéritifs.

La Source de Jouvente, en Graves rouge, est la cuvée plaisir du domaine : gouleyante, fruitée, légèrement épicée, et surtout des tanins très fins. C'est le vin des copains.

La Fontaine de Jouvente est un rosé qui sort des sentiers battus : coloré, avec une longue persistance et une vraie aptitude à la garde. Il accompagne particulièrement bien les grillades.

Rosé de soif ou rosé gastronomique

La différence se joue à la vinification, et elle explique la couleur soutenue de la Fontaine.

Un rosé de soif est pressé directement, très pâle, conçu pour être bu frais sans rien d'autre.

Un rosé gastronomique passe par une courte macération des peaux, ce qui lui donne sa couleur et la matière nécessaire pour accompagner un plat. C'est aussi ce qui lui permet de se garder quelques années, ce qui est exceptionnel pour cette couleur.

Les deux sur un plateau, mais pas sur les mêmes fromages

Un rouge tannique se heurte au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre. C'est l'erreur la plus répandue sur un plateau.

Le rosé, sans tanins, va sur les chèvres frais et les tommes douces. Son acidité nettoie le palais exactement comme le ferait un blanc.

La Source de Jouvente, avec ses tanins très fins, passe sur une pâte pressée, un saint-nectaire ou un cantal jeune.

Les Graves, l'appellation qui porte le nom de son sol

C'est le seul vignoble bordelais dans ce cas. Les graves sont ces galets et graviers déposés par la Garonne, qui drainent fortement et restituent la chaleur la nuit.

C'est aussi le berceau historique du vignoble de Bordeaux : on y produisait du vin bien avant le Médoc.

Comment les servir

• Le rosé entre 10 et 12°C, pas plus froid : glacé, un rosé de gastronomie perd sa matière.
• Le rouge entre 16 et 18°C.
• Dans des verres à vin larges, même pour le rosé.
• Sur un plateau, le rosé sur les chèvres, le rouge sur les pâtes pressées.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces châteaux bordelais qui vinifient des rosés de gastronomie sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.