La cuvée plaisir du Château Jouvente

Deux Graves aux tanins décrits comme particulièrement fins, loin des bordeaux massifs : c'est précisément ce profil qui tient sur un plateau de fromages. Notre calendrier fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

2022 et 2023 sont des années d'exception dans les Graves. On y retrouve un équilibre gouleyant, dû notamment à une vendange manuelle qui permet de récolter les grappes à maturité idéale.

Les Source de Jouvente déploient une majorité de merlot, avec du cabernet sauvignon et du petit verdot. Loin des clichés habituels sur les vins de Bordeaux, ces deux vins se caractérisent par leur fraîcheur, une attaque gourmande et des tanins particulièrement fins.

Les deux millésimes sont complémentaires : le 2022 se distingue par sa générosité en bouche, le 2023 fait la part belle à la finesse et aux arômes floraux.

Des tanins fins, la mention qui compte sur un plateau

C'est ce qui rend ces bouteilles compatibles avec le fromage.

Un rouge tannique se heurte au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique. C'est l'erreur la plus répandue sur un plateau, et elle vient souvent de bordeaux justement trop structurés.

Ici, la dominante merlot et des tanins fins donnent un vin souple. Le 2023, le plus fin des deux, est celui à servir sur une pâte pressée ou une tomme. Gardez le 2022, plus généreux, pour une viande.

Les Graves, l'appellation qui porte le nom de son sol

C'est le seul vignoble bordelais dans ce cas. Les graves sont ces galets et graviers déposés par la Garonne, qui drainent fortement et restituent la chaleur la nuit.

C'est aussi le berceau historique du vignoble de Bordeaux : on y produisait du vin bien avant le Médoc.

Vendange manuelle, ce que ça change

Une machine secoue la vigne et ramasse tout : raisins mûrs, raisins verts, feuilles. La vendange à la main permet de trier sur le cep et de ne cueillir que les grappes à maturité.

C'est bien plus coûteux, et ça se retrouve directement dans la propreté du fruit et l'absence de notes végétales.

Comment les servir

• Entre 16 et 18°C, jamais chambré à température de pièce moderne.
• Carafez-les une demi-heure avant, sans plus : ce sont des vins de fraîcheur.
• Commencez par le 2023, plus fin, puis passez au 2022.
• Sur un plateau, servez le 2023.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces châteaux bordelais qui vendangent à la main sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.