Les beaux millésimes du Château Jouvente

Trois millésimes du même château, dont un 2019 décrit pour sa finesse et sa fraîcheur : c'est celui-là qui ira sur un plateau de fromages, pas les deux autres. Notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

2019, 2020 et 2021 sont des millésimes remarquables dans les Graves, et chaque vin se distingue des autres. C'est la magie des vins de terroir, récoltés à la main. Composés de merlot, 60% en moyenne, de cabernet sauvignon et de petit verdot, ces vins bénéficient d'un élevage en barrique fin.

Le 2019 se révèle par sa finesse, ses notes florales et sa jolie fraîcheur. C'est un vin à découvrir autour d'un apéritif ou d'une belle viande.

Une verticale, et ce que ça permet de comprendre

C'est la démarche la plus intéressante qu'un domaine puisse proposer : trois années consécutives, même parcelle, même vinification.

Tout ce qui change, c'est la météo de l'année. Ouvrez les trois le même soir, dans des verres identiques, et vous verrez directement ce que le millésime fait à un vin.

C'est un exercice que les cavistes font entre eux et qu'on propose rarement au grand public.

Lequel servir sur le fromage

Un rouge jeune et tannique se heurte au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique. C'est l'erreur la plus répandue sur un plateau.

Le 2019, le plus ancien et le plus fin des trois, a eu le temps d'assouplir ses tanins. C'est lui à servir, sur une pâte pressée ou une tomme.

Gardez le 2021, encore jeune, pour une viande rouge.

Les Graves, l'appellation qui porte le nom de son sol

C'est le seul vignoble bordelais dans ce cas. Les graves sont ces galets et graviers déposés par la Garonne, qui drainent fortement et restituent la chaleur la nuit.

C'est aussi le berceau historique du vignoble de Bordeaux : on y produisait du vin bien avant le Médoc.

Le petit verdot, le cépage d'appoint

Il n'entre jamais qu'en petite proportion dans les assemblages bordelais, et pour cause : il mûrit très tard et ne parvient à maturité qu'une année sur deux.

Quand il réussit, il apporte de la couleur, des épices et une tension qui structure l'ensemble. Le trouver mentionné indique un vigneron qui assume ses risques.

Comment les servir

• Entre 16 et 18°C, jamais chambré à température de pièce moderne.
• Carafez le 2021 une heure avant, le 2019 une demi-heure suffit.
• Du plus jeune au plus ancien : 2021, 2020, 2019.
• Sur un plateau, servez le 2019 ; gardez les autres pour le plat.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces châteaux qui gardent plusieurs millésimes en cave sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.