Coffret vin pépites en Saint-Emilion Grand Cru

Deux Saint-Émilion d'un même cru, l'un souple aux tanins ronds, l'autre profond et longuement élevé : seul le premier passera sur un plateau de fromages. Notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Deux Saint-Émilion Grand Cru qui illustrent la richesse de l'appellation. L'un séduit par sa finesse et sa fraîcheur naturelle, l'autre impressionne par sa profondeur, son élevage soigné et sa capacité de garde.

Château Haut-Gros Caillou
Un vin fin et charmeur, bouche souple, tanins ronds et belle fraîcheur. Les arômes de fruits rouges mûrs et de fleurs s'expriment avec précision. Une cuvée élégante, représentative du style du millésime.
Majorité merlot, complétée de cabernet sauvignon et cabernet franc.

Lequel des deux sur le plateau

C'est la question que pose un duo comme celui-ci, et la réponse n'est pas de prendre le plus prestigieux.

Un rouge tannique et longuement élevé en fût se heurte au gras et au lactique du fromage, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique. Le bois ajoute encore des tanins par-dessus.

Le Haut-Gros Caillou, décrit avec des tanins ronds et de la fraîcheur, est celui à servir sur une pâte pressée, un saint-nectaire ou une tomme.

Gardez La Réserve, issue d'une sélection parcellaire et d'un élevage soigné, pour une viande rouge ou un plat en sauce.

Grand Cru, un mot qui ne veut pas dire la même chose partout

C'est la confusion la plus répandue sur Saint-Émilion. En Bourgogne, le Grand Cru désigne une parcelle précise et il y en a très peu.

À Saint-Émilion, Grand Cru est une appellation à part entière, avec un cahier des charges plus strict que Saint-Émilion simple : rendements plus bas, degré minimum plus élevé, élevage obligatoire et dégustation d'agrément. Plusieurs centaines de châteaux y ont droit.

À ne pas confondre avec Grand Cru Classé, un classement bien plus restreint, révisé tous les dix ans.

Sélection parcellaire, ce que ça implique

La mention qualifie La Réserve et elle a un coût réel. Plutôt que d'assembler toute la récolte, le vigneron vinifie séparément ses meilleures parcelles et ne garde que celles-ci pour la cuvée.

Le reste part dans un second vin. C'est ce qui explique l'écart de prix et de concentration entre deux bouteilles du même domaine.

Comment les servir

• Entre 16 et 18°C, jamais chambré à température de pièce moderne.
• Carafez La Réserve une heure avant ; le Haut-Gros Caillou une demi-heure suffit.
• Commencez par le Haut-Gros Caillou, plus souple, puis passez à La Réserve.
• Dans un verre large, qui laisse le bois et le fruit se fondre.

Le Château Haut-Gros Caillou est surtout du merlot, complété de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Nos calendriers de l'Avent détaillent, édition par édition, ce que les artisans français proposent pour décembre.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.