Coffret Produits de la Ruche : Miel, Hydromel, Caramel et Moutarde

Description détaillée

Tout ce coffret vient d'une seule matière première, le miel, décliné en boisson fermentée, en vinaigre, en moutarde, en caramel et jusqu'en savon. C'est une démarche d'apiculteur qui va au bout de son produit plutôt que d'ajouter des références achetées ailleurs, et c'est exactement ce qu'on recherche quand on compose nos sélections. La moutarde au miel et le vinaigre trouvent d'ailleurs leur place à table plutôt qu'au petit-déjeuner : notre calendrier avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français dans ce registre, une par jour de décembre.

L'hydromel, la plus ancienne boisson alcoolisée connue

C'est du miel fermenté dans l'eau, et son ancienneté dépasse celle du vin et de la bière. Des traces en ont été retrouvées sur plusieurs continents, bien avant la maîtrise de l'agriculture : il suffit qu'une ruche prenne l'eau et que des levures sauvages s'en mêlent.

La version douce conserve du sucre résiduel. À servir frais, en apéritif ou sur un dessert, dans un petit verre.

Trois miels, trois caractères

• Le tournesol est le plus doux et le plus clair, avec une cristallisation rapide et fine.
• Le toutes fleurs reflète ce que les abeilles ont trouvé autour d'elles, il change chaque année.
• Le châtaignier est de loin le plus typé : sombre, presque noir, avec une amertume franche et des notes boisées. C'est celui qui divise, et celui qui tient le mieux sur un fromage.

Goûtez dans cet ordre, du plus clair au plus foncé : l'inverse rendrait le tournesol insipide.

Le vinaigre de miel, un produit rare

Il s'obtient en deux fermentations successives : d'abord l'hydromel, puis une fermentation acétique qui transforme l'alcool en acide. C'est le même principe que le vinaigre de vin, appliqué au miel.

Le résultat est nettement moins agressif qu'un vinaigre de vin, avec une rondeur sucrée. Il fonctionne très bien dans une vinaigrette avec une huile de noix, ou pour déglacer une viande blanche.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. Le tournesol, très riche en glucose, cristallise en quelques semaines ; le châtaignier reste liquide bien plus longtemps.

C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Conservation

Les miels à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pots bien refermés. La cuillère en bois évite d'utiliser du métal, qui s'oxyde.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces apiculteurs qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.