Coffret de l'Alliance de producteurs du Périgord : Miel, Huile de Noix et Terrines

Description détaillée

Cinq produits de trois producteurs périgourdins différents, réunis autour d'un même territoire : un apiculteur, un moulin à huile de noix et un conserveur. Cette logique d'alliance locale est exactement ce qu'on cherche à mettre en avant, et c'est aussi ce qui structure notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, chez des apiculteurs français qui récoltent et transforment eux-mêmes.

Le pain d'épices revient deux fois, et ce n'est pas un hasard

On le retrouve dans les toasts et dans la terrine de canard. C'est un accord ancien du Sud-Ouest : les épices douces, cannelle, badiane, girofle, répondent au gras du canard comme le fait un chutney.

Le pain d'épices lui-même est traditionnellement fait au miel plutôt qu'au sucre, ce qui referme la boucle avec le reste du coffret.

Ce que garantit l'AOP sur une huile de noix

C'est rare pour une huile de fruit à coque. L'appellation d'origine protégée Huile de noix du Périgord impose des variétés précises, une zone géographique délimitée et une extraction dans le même territoire.

C'est ce qui la distingue d'une huile générique, souvent produite à partir de cerneaux importés. Elle ne se cuit pas : à froid uniquement, en finition, sinon elle perd son goût de torréfaction.

La moutarde au miel, un condiment de table

Le miel y joue deux rôles : il adoucit l'agressivité de la graine de moutarde et sert d'émulsifiant dans une vinaigrette. Avec l'huile de noix du coffret, ça donne une vinaigrette qui transforme une salade d'endives ou de mâche.

Comment le servir

• La terrine sortie du frais vingt minutes avant, sur les toasts au pain d'épices.
• Le miel de fleurs au petit-déjeuner ou sur un fromage.
• L'huile de noix en finition, sur une salade ou des légumes vapeur.
• La moutarde à table ou dans une vinaigrette avec l'huile.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Allergènes

L'huile contient des NOIX. Les toasts au pain d'épices contiennent du GLUTEN. La moutarde contient de la MOUTARDE. Référez-vous aux étiquettes pour la composition détaillée.

Conservation

Le miel à température ambiante, pot bien refermé. L'huile de noix au frais et à l'abri de la lumière : elle rancit vite une fois ouverte.

Ces producteurs qui travaillent à quelques kilomètres les uns des autres sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.