Coffret gourmand des produits de la ruche : Miel, Moutarde et Caramel

Description détaillée

Quatre miels d'un même apiculteur périgourdin, plus une moutarde et un caramel qu'il fabrique avec sa propre récolte. C'est ce qui nous intéresse chez un producteur : qu'il transforme lui-même plutôt que de compléter son assortiment avec des produits achetés ailleurs. La moutarde au miel a d'ailleurs sa place à table, pas au petit-déjeuner : notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français dans ce registre, une par jour de décembre, choisies chez des producteurs qui maîtrisent leur chaîne de bout en bout.

Quatre miels, du plus doux au plus typé

C'est un vrai parcours de dégustation, à condition de le faire dans l'ordre.

• Le tournesol est le plus doux et le plus crémeux. Très riche en glucose, il cristallise vite et finement.
• Le fleurs reflète ce que les abeilles ont trouvé autour d'elles, léger et fruité. Il change chaque année.
• Le forêt est un miel de miellat, plus sombre et plus minéral.
• Le châtaignier ferme la marche : sombre, presque noir, avec une amertume franche et des notes boisées. C'est celui qui divise, et celui qui tient le mieux sur un fromage.

Le miel de forêt n'est pas fait avec des fleurs

C'est la particularité la moins connue de ce coffret. Un miel de miellat ne provient pas du nectar des fleurs, mais du miellat : une substance sucrée sécrétée par des pucerons qui se nourrissent de la sève des arbres, et que les abeilles récoltent sur les feuilles.

Ça donne un miel bien plus sombre, moins sucré en bouche, avec des notes boisées et maltées. Sur un plateau de fromages, il fonctionne mieux qu'un miel floral.

La moutarde au miel, un condiment de table

Le miel y joue deux rôles : il adoucit l'agressivité de la graine de moutarde et sert d'émulsifiant dans une vinaigrette. C'est un condiment qui fonctionne sur une viande blanche, un lapin à la moutarde ou tout simplement dans une sauce salade.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. Le tournesol cristallise en quelques semaines, le châtaignier reste liquide bien plus longtemps.

C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pots bien refermés. La cuillère en bois évite d'utiliser du métal, qui s'oxyde au contact du miel.

Allergènes

La moutarde contient de la MOUTARDE. Le caramel contient du LAIT.

Ces apiculteurs qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.