Coffret Complet aux Miels : Miels, Caramels, Savons, Vinaigre et Bières

Description détaillée

Treize produits issus d'une seule matière première, le miel, décliné en vinaigre, en moutarde, en bière, en caramel et jusqu'en savon. C'est une démarche d'apiculteur qui va au bout de sa récolte plutôt que d'ajouter des références achetées ailleurs, et c'est exactement ce qu'on recherche quand on sélectionne un producteur. Notre calendrier de l'Avent miel repose sur la même logique : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités que seuls les apiculteurs proposent.

Quatre miels, du plus doux au plus typé

• Le tournesol est le plus doux et le plus crémeux. Très riche en glucose, il cristallise vite et finement.
• Le fleurs du Périgord reflète ce que les abeilles ont trouvé autour d'elles, léger et fruité. Il change chaque année.
• Le forêt est plus sombre et plus minéral.
• Le châtaignier ferme la marche : presque noir, avec une amertume franche et des notes boisées. C'est celui qui divise, et celui qui tient le mieux sur un fromage.

Goûtez-les dans cet ordre, du plus clair au plus foncé : l'inverse rendrait le tournesol insipide.

Le miel de forêt n'est pas fait avec des fleurs

C'est la particularité la moins connue de ce coffret. Un miel de miellat ne provient pas du nectar des fleurs, mais du miellat : une substance sucrée sécrétée par des pucerons qui se nourrissent de la sève des arbres, et que les abeilles récoltent sur les feuilles.

Ça donne un miel bien plus sombre, moins sucré en bouche, avec des notes boisées et maltées.

Le vinaigre de miel, un produit rare

Il s'obtient en deux fermentations successives : d'abord l'hydromel, puis une fermentation acétique qui transforme l'alcool en acide. C'est le même principe que le vinaigre de vin, appliqué au miel.

Le résultat est nettement moins agressif qu'un vinaigre de vin, avec une rondeur sucrée. Il fonctionne très bien dans une vinaigrette avec une huile de noix, ou pour déglacer une viande blanche.

Comment répartir les treize produits

• Au petit-déjeuner : les quatre miels, la pâte à tartiner, le caramel.
• À table : les deux moutardes, le vinaigre.
• À l'apéritif : la bière au miel.
• Hors cuisine : le savon au miel.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Allergènes

La pâte à tartiner contient des NOISETTES. Le caramel contient du LAIT. Les moutardes contiennent de la MOUTARDE. La bière contient du GLUTEN.

Conservation

Les miels à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pots bien refermés. La cuillère en bois évite d'utiliser du métal, qui s'oxyde au contact du miel.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces apiculteurs qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.