Coffret Gourmandises aux Miels : Miels, Tartinables Sucrés/Salés et Bières

Description détaillée

Deux miels et six produits qui en dérivent, du sucré au salé, jusqu'à la bière et au savon. C'est une façon de montrer tout ce qu'un apiculteur peut tirer de sa propre récolte, et c'est le principe même de notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, chez des producteurs français qui récoltent et transforment eux-mêmes.

Le miel de forêt n'est pas fait avec des fleurs

C'est ce qui le distingue nettement du miel de fleurs de ce coffret. Un miel de miellat ne provient pas du nectar, mais du miellat : une substance sucrée sécrétée par des pucerons qui se nourrissent de la sève des arbres, et que les abeilles récoltent sur les feuilles.

Ça donne un miel bien plus sombre, moins sucré en bouche, avec des notes boisées et maltées. Sur un plateau de fromages, il fonctionne mieux qu'un miel floral.

Une bière au miel, comment ça marche

Le miel est ajouté le plus souvent en fin de fermentation plutôt que pendant le brassage. Ajouté trop tôt, ses sucres fermentent entièrement et il ne reste plus rien de son parfum : on obtient une bière plus alcoolisée mais sans goût de miel.

C'est le même arbitrage que sur un hydromel, où tout se joue sur le sucre résiduel.

La moutarde au miel, un condiment de table

Le miel y joue deux rôles : il adoucit l'agressivité de la graine de moutarde et sert d'émulsifiant dans une vinaigrette. Elle fonctionne sur une viande blanche, un lapin à la moutarde ou dans une sauce salade.

La moutarde aux cèpes, elle, va plutôt sur une viande rouge ou dans une sauce crémeuse.

Comment répartir les huit produits

• Au petit-déjeuner : les deux miels, le caramel.
• À table : les deux moutardes.
• À l'apéritif : la bière au miel.
• Hors cuisine : le savon au miel.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Allergènes

Le caramel contient du LAIT. Les moutardes contiennent de la MOUTARDE. La bière contient du GLUTEN.

Conservation

Les miels à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pots bien refermés.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces apiculteurs qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.