Coffret de 5 produits d'exception à base de miel

Description détaillée

Cinq déclinaisons d'un même produit, du tilleul pur au miel truffé, toutes extraites à froid par le même apiculteur. C'est cette logique de découverte progressive qui nous intéresse, et c'est exactement le principe de notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités aromatisées, chez des apiculteurs français qui récoltent et conditionnent eux-mêmes.

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

L'extraction à froid, ce que ça change

C'est le point technique de ce coffret. Un miel chauffé devient plus fluide, donc plus facile à filtrer et à conditionner industriellement. Mais la chaleur détruit une partie des composés aromatiques volatils et modifie le goût.

Extrait à froid, le miel garde le profil de sa fleur d'origine. C'est ce qui permet de distinguer nettement un tilleul d'un acacia, là où des miels trop chauffés se ressemblent tous.

Le tilleul, le plus typé des miels français

C'est le seul miel de cru du coffret, les quatre autres produits étant aromatisés ou transformés. Son profil est reconnaissable entre mille : presque mentholé, avec une amertume légère en finale qui surprend ceux qui attendent un miel doux.

Le tilleul récolté dans la Drôme a longtemps alimenté la quasi-totalité du marché français, avec des foires dédiées à Buis-les-Baronnies.

Le miel à la truffe, un accord de fin de repas

C'est le produit le plus inattendu. Le sucre du miel adoucit le côté terreux de la truffe sans le masquer, et l'ensemble fonctionne remarquablement sur un fromage à pâte dure, un bleu ou un foie gras.

Comme toujours avec la truffe, il ne se cuit pas : à servir sur un plat déjà préparé.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. Les miels riches en glucose cristallisent en quelques semaines, ceux riches en fructose comme l'acacia restent liquides des années.

C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Comment les déguster

• Commencez par le tilleul, seul miel non aromatisé, pour avoir la référence en bouche.
• Puis la rose et le yuzu, plus parfumés.
• Le miel à la truffe en fin de repas, sur un plateau de fromages.
• Une cuillère par pot, sinon les parfums se mélangent.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le miel se conserve très longtemps mais absorbe l'humidité ambiante : refermez bien les pots. La cuillère en bois évite le métal, qui s'oxyde.

À offrir

Cinq produits et la cuillère qui va avec, dans un coffret cadeau qui permet une vraie dégustation comparée.

Ces apiculteurs qui extraient à froid sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.