Miels de Crus Français

Description détaillée

Trois miels de crus français, extraits à froid, avec la cuillère qui va avec. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent gourmand réunit des spécialités sucrées d'artisans français, une par jour.

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence pour la qualité de son service client.

Un miel de cru, ce que ça veut dire

C'est l'équivalent apicole d'un vin de terroir. Un miel de cru, aussi appelé monofloral, provient très majoritairement d'une seule espèce de fleur, ce qui suppose de déplacer les ruches au bon endroit et au bon moment, puis de récolter dès la fin de cette floraison.

Un miel toutes fleurs, lui, est un assemblage naturel de ce que les abeilles ont trouvé autour d'elles. Ni meilleur ni moins bon, mais impossible à reproduire d'une année sur l'autre.

Trois crus, trois profils

• L'acacia est le plus doux et le plus clair. Très riche en fructose, il reste liquide des années. C'est celui qu'on utilise quand on ne veut pas que le miel prenne le dessus.
• La lavande est le miel de Provence par excellence, avec ses notes florales reconnaissables et une cristallisation fine.
• Le tilleul est le plus typé des trois, presque mentholé, avec une amertume légère en finale qui surprend.

Goûtez dans cet ordre : acacia, lavande, tilleul.

L'extraction à froid, ce que ça change

Un miel chauffé devient plus fluide, donc plus facile à filtrer et à conditionner industriellement. Mais la chaleur détruit une partie des composés aromatiques volatils et modifie le goût.

Extrait à froid, le miel garde le profil de sa fleur d'origine. C'est ce qui permet de distinguer nettement une lavande d'un tilleul.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. Les miels riches en glucose cristallisent en quelques semaines, l'acacia reste liquide des années.

C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le miel se conserve très longtemps, mais il absorbe l'humidité ambiante : refermez bien les pots.

À offrir

Trois crus bien distincts, dans un coffret cadeau qui permet une vraie dégustation comparée.

Ces apiculteurs qui extraient à froid sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.