Miels gourmands et pastilles miellées

Description détaillée

Un miel de cru et deux préparations aux agrumes, qui montrent bien ce qu'un apiculteur peut faire de sa propre récolte au-delà du pot classique. C'est cette idée de progression qu'on retrouve dans notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus français aux spécialités aromatisées, chez des producteurs qui récoltent et conditionnent eux-mêmes.

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

L'acacia, le miel qui ne cristallise pas

C'est sa particularité la plus connue et elle s'explique chimiquement. L'acacia est très riche en fructose et pauvre en glucose, or c'est le glucose qui cristallise. Un pot d'acacia peut donc rester liquide plusieurs années, là où un miel de colza fige en quelques semaines.

C'est aussi le plus doux et le plus clair des miels français, celui qu'on choisit quand on ne veut pas que le miel prenne le dessus : dans un thé, sur un yaourt, dans une vinaigrette.

Le yuzu, l'agrume japonais

Entre le citron, la mandarine et le pamplemousse, avec une amertume franche et un parfum très puissant. Sa peau est épaisse et sa chair contient peu de jus, ce qui explique son prix et le fait qu'on l'utilise surtout en zeste ou en petite quantité.

Associé au miel, il apporte l'acidité qui empêche l'écœurement. Fonctionne particulièrement bien sur un fromage frais ou un poisson.

L'extraction à froid, ce que ça change

Un miel chauffé devient plus fluide, donc plus facile à filtrer et à conditionner industriellement. Mais la chaleur détruit une partie des composés aromatiques volatils et modifie le goût.

Extrait à froid, le miel garde le profil de sa fleur d'origine. C'est ce qui permet de distinguer nettement un acacia d'un tilleul.

Comment les déguster

• Commencez par l'acacia, seul miel non aromatisé, pour avoir la référence en bouche.
• Puis le yuzu, plus vif et plus parfumé.
• Les pastilles se gardent dans une poche, c'est le format nomade du coffret.
• Une cuillère par pot, sinon les parfums se mélangent.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pots bien refermés. La cuillère en bois évite d'utiliser du métal, qui s'oxyde au contact du miel.

À offrir

Trois produits et la cuillère qui va avec, dans un coffret cadeau facile à aimer.

Ces apiculteurs qui extraient à froid sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.