Miels d'exception et gourmandises

Description détaillée

Sept miels français, dont un de Paris et un à la truffe noire. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent gourmand réunit des spécialités sucrées d'artisans français, une par jour.

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

L'extraction à froid, ce que ça change

C'est le point technique de ce coffret. Un miel chauffé devient plus fluide, donc plus facile à filtrer et à conditionner industriellement. Mais la chaleur détruit une partie des composés aromatiques volatils et modifie le goût.

Extrait à froid, le miel garde le profil de sa fleur d'origine. C'est ce qui permet de distinguer nettement une lavande d'un tilleul, là où des miels trop chauffés se ressemblent tous.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

C'est la confusion la plus répandue. La cristallisation est un phénomène naturel qui dépend du rapport entre glucose et fructose : les miels riches en glucose, comme le colza ou le tournesol, cristallisent en quelques semaines. L'acacia, très riche en fructose, reste liquide des années.

Un miel qui cristallise est souvent le signe qu'il n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Le miel de Paris, une curiosité réelle

Les ruches urbaines produisent souvent des miels très aromatiques, parce que la ville offre une diversité florale continue du printemps à l'automne, là où une zone de grande culture n'a qu'une ou deux floraisons massives.

Le format de 40 g s'explique par les volumes limités de ce type de production.

Sept miels, comment les déguster

• Allez du plus clair au plus foncé : acacia, lavande, puis tilleul.
• Les aromatisés, rose et yuzu, en dernier, ils couvrent le palais.
• Le miel à la truffe se sert en fin de repas, sur un fromage à pâte dure ou un bleu.
• Une cuillère par pot, sinon les parfums se mélangent.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le miel se conserve très longtemps, mais il absorbe l'humidité ambiante : refermez bien les pots.

À offrir

Sept miels et la cuillère qui va avec, dans un coffret cadeau qui permet une vraie dégustation comparée.

Ces apiculteurs qui extraient à froid sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.