Miels Bien-être

Description détaillée

Ce coffret sort du miel seul pour explorer deux autres productions de la ruche, la gelée royale et la propolis, que la plupart des gens n'ont jamais goûtées. C'est ce genre de découverte qu'on cherche à provoquer : notre calendrier de l'Avent miel pousse la logique jusqu'au bout, avec 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités que seuls les apiculteurs proposent.

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

La gelée royale, une production minuscule

C'est le produit le plus rare de la ruche. Il s'agit d'une sécrétion des glandes des jeunes abeilles ouvrières, destinée à nourrir les larves les premiers jours et, exclusivement, la reine toute sa vie.

C'est cette alimentation qui explique la différence entre une ouvrière et une reine : même patrimoine génétique au départ, mais une longévité et une taille sans commune mesure.

Sa récolte est extrêmement laborieuse, ce qui explique les quantités proposées et le prix. Son goût est franchement acide et piquant, très loin du miel.

La propolis, le matériau de construction de la ruche

Les abeilles la fabriquent à partir de résines qu'elles collectent sur les bourgeons des arbres, mélangées à leur cire et à leurs sécrétions.

Elle leur sert à colmater les fissures, à assainir les parois et à enrober les corps étrangers trop gros pour être évacués. Son goût est résineux et amer, ce qui explique qu'on la propose ici mélangée au miel plutôt que pure.

L'extraction à froid, ce que ça change

Un miel chauffé devient plus fluide, donc plus facile à filtrer et à conditionner industriellement. Mais la chaleur détruit une partie des composés aromatiques volatils et modifie le goût.

Extrait à froid, le miel garde le profil de sa fleur d'origine.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pots bien refermés. La cuillère en bois évite d'utiliser du métal, qui s'oxyde au contact du miel.

À offrir

Trois produits de la ruche et la cuillère qui va avec, dans un coffret cadeau pour quelqu'un qui aime découvrir.

Ces apiculteurs qui extraient à froid sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.