Plateau de Fromages de Pâques

Ce produit comprend :

• 1 Comté 18 mois AOP
• 1 chèvre frais aromatisé
• 1 Langres AOP
• 1 Fourme d'Ambert AOP
• 1 tomme aux fleurs

🚚 Livraison à domicile incluse

Ce plateau de Pâques réunit cinq fromages aux caractères bien distincts : un Comté 18 mois AOP, un chèvre frais aromatisé, un Langres AOP, une Fourme d'Ambert AOP et une tomme aux fleurs. Il compte environ 100 g de fromage par personne, pour un repas de fête ou un brunch de printemps.

Pour retrouver cet esprit fromager en fin d'année, découvrez notre calendrier de fromages.

Trois appellations d'origine protégée au programme

Le Comté AOP est un fromage au lait cru de vache, produit dans le massif du Jura, sur les départements du Doubs, du Jura et de l'est de l'Ain. Le lait est transformé en fromage sous 24 heures, sans additif ni colorant. L'affinage dure au minimum 4 mois et peut se prolonger jusqu'à 18 mois ou plus selon le potentiel de garde des meules : c'est la durée de celui de ce plateau. Les arômes les plus souvent identifiés dans un Comté sont la noisette, le miel, le beurre et le caramel.

Le Langres AOP est un fromage de vache dont la croûte passe du jaune doré au brun-rouge en s'affinant, tandis que sa pâte blanche tourne au crémeux. Il se reconnaît à la cavité qu'il porte à son sommet, appelée fontaine ou cuvette. Toutes les étapes, de la production du lait à l'affinage, ont lieu autour des pâturages du Bassigny et du plateau de Langres, entre Bourgogne et Champagne, essentiellement en Haute-Marne. Le pâturage des troupeaux doit y durer au moins six mois par an.

La Fourme d'Ambert AOP est un bleu d'Auvergne à pâte persillée, à la texture fondante, dont les notes sont moins puissantes que celles d'autres fromages bleus. Son cahier des charges impose que l'herbe soit à la base de l'alimentation des vaches laitières, avec un pâturage d'au moins 150 jours par an, et que l'affinage dure au minimum 28 jours.

Le chèvre frais et la tomme aux fleurs

Le chèvre frais aromatisé a une texture onctueuse, relevée par des aromates qui soulignent sa fraîcheur. La tomme aux fleurs se reconnaît à sa croûte recouverte de fleurs séchées, qui ajoute une dimension aromatique et une présence visuelle originale au plateau.

Lait de vache et lait de chèvre, pâtes pressées, molles, persillées et fraîches : cette composition permet à chacun de trouver un fromage doux et un fromage plus typé. Les fromages peuvent être modifiés selon les stocks, en gardant l'équilibre du plateau.

La sélection du fromager

Le plateau a été composé par un fromager qui a réuni des spécialités artisanales issues de différentes régions françaises : le Comté du Jura, le Langres de Champagne et la Fourme d'Ambert d'Auvergne. L'idée est de proposer une dégustation variée, qui mêle les textures, les intensités aromatiques et les types de lait, plutôt qu'une simple juxtaposition de fromages.

Dégustation et conservation

Sortez le plateau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de passer à table, afin que les fromages révèlent pleinement leurs arômes. Une pâte molle comme celle du Langres se réchauffe vite, alors qu'une pâte pressée comme celle du Comté met plus longtemps à s'ouvrir. Un pain de campagne, un pain aux noix ou quelques fruits secs accompagnent bien l'ensemble.

Au réfrigérateur, évitez le film plastique serré et préférez un papier spécial fromage. Le bac à légumes garde une température plus stable, entre 6 et 8 °C, adaptée aux fromages entiers, aux fromages frais et aux pâtes molles.