Plateau 3/4 personne

Ce coffret comprend :

• 1 Mont d'Or 750 g
• 1 saucisse de Morteau
• 1 kg de pommes de terre

Ce plateau réunit de quoi composer une boîte chaude franc-comtoise : un Mont d'Or entier, une saucisse de Morteau et un kilo de pommes de terre, prévus pour 3 à 4 personnes. Deux produits d'appellation, un fromage de saison et une charcuterie fumée, pour un repas d'hiver à partager.

Le Mont d'Or, un fromage d'appellation

Le Mont d'Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, bénéficie d'une AOP. Le lait, la fabrication et l'affinage ont lieu dans le Haut-Doubs, à une altitude d'au moins 700 mètres. C'est un fromage de vache au lait cru, à pâte molle et croûte lavée, fabriqué avec du lait de vaches de races Montbéliarde ou Simmental, les seules autorisées par le cahier des charges.

Après démoulage, le caillé est cerclé d'une sangle d'épicéa, puis le fromage est affiné au moins 21 jours, retourné et frotté régulièrement à l'eau salée. Il est présenté dans une boîte en bois d'épicéa, dont le diamètre légèrement inférieur à celui du fromage lui donne sa croûte plissée. Le résineux apporte une touche boisée à son goût délicat de champignons à la crème.

Le Mont d'Or est l'un des derniers fromages saisonniers français : il est fabriqué du 15 août au 15 mars et ne peut être vendu au consommateur que du 10 septembre au 10 mai.

La saucisse de Morteau, une charcuterie fumée au bois de résineux

La dénomination Saucisse de Morteau est protégée par une IGP depuis 2010, et seuls des fabricants situés en Franche-Comté peuvent la produire. C'est une saucisse de viande de porc, au grain de hachage grossier, complétée de sel et de poivre.

Sa teinte ambrée vient d'un fumage lent à la sciure et au bois de résineux, dans un fumoir traditionnel ou dans un tuyé, la fumée liquide étant interdite et la durée de fumage ne pouvant excéder 7 jours. Elle est fermée d'un côté par une petite cheville en bois et de l'autre par une ficelle, signes qui permettent de la reconnaître.

Préparer la boîte chaude

La recette traditionnelle est simple. Lavez les pommes de terre, cuisez-les avec leur peau dans l'eau, puis réchauffez-les quelques minutes au four pour rendre la peau croustillante. Pochez la saucisse sans la piquer, dans une eau frémissante.

Retirez le couvercle du Mont d'Or, creusez le centre du fromage à la cuillère, puis remettez-le dans sa boîte et enfournez pendant au moins 25 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Sortez la boîte du four au dernier moment et servez le fromage chaud, à la cuillère, sur la saucisse découpée et les pommes de terre.

Conservation

Le Mont d'Or se garde au réfrigérateur dans sa boîte, posé à plat. Il continue de mûrir et devient de plus en plus coulant avec le temps. Une fois entamé, filmez la surface et consommez-le dans les trois jours. La saucisse de Morteau se conserve au frais avant cuisson.