Les gourmandises d'Anne-Lise : c'est sérieux !

Une tablette XXL de 260 g garnie de caramel coulant, plus vingt-deux bonbons faits maison. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent gourmand réunit des spécialités sucrées d'artisans français, une par jour.

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

Une tablette moulée et garnie

C'est la pièce maîtresse du coffret et un exercice technique. Une tablette classique est un simple bloc de chocolat ; celle-ci est moulée en coque épaisse, puis garnie de caramel coulant et de praliné avant d'être refermée.

Le caramel doit rester liquide sans traverser la coque, ce qui suppose un chocolat parfaitement tempéré. À 260 g, c'est un format qui se partage plutôt qu'il ne se croque seul.

Ganache ou praliné

La ganache est une émulsion de crème et de chocolat : fondante, fraîche, elle se conserve peu de temps. Le praliné est une pâte de fruits secs caramélisés et broyés, plus dense et plus gras.

Ici les fruits secs sont torréfiés sur place avant d'être broyés, ce qui explique le goût des pralinés de la maison. Les Rochers de Ceüse en sont l'expression la plus directe.

Description

Carré Découverte de 16 bonbons de chocolat, 120 g

Chocolat noir de couverture IKABANA (65% de cacao minimum, pur beurre de cacao) : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. Fabriqué dans un atelier qui utilise du LAIT. Présence possible de FRUITS À COQUE et SOJA.
Chocolat au lait de couverture ANALILA (42% de cacao minimum, pure origine Madagascar) : sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille.
Chocolat blanc ou blond (35% de beurre de cacao minimum) : sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Ganaches chocolat (enrobage noir, lait ou blanc) : CRÈME, sucre, BEURRE et selon les saveurs : pulpes de fruits, café, réglisse, thé, miel, pâte de PISTACHE, pâte d'AMANDE, plantes aromatiques (lavande, menthe, sauge, thym).

Pralinés (enrobage noir, lait ou blanc) : sucre, AMANDES, NOISETTES, chocolat noir ou lait, beurre de cacao, et selon les saveurs : feuilletine, pâte de spéculoos, noix de coco, PÉCAN, ARACHIDES, NOIX, NOISETTES du Piémont et maïs grillé.

Coffret de 6 mini Rochers de Ceüse, 150 g : pralinés (AMANDES, NOISETTES, PISTACHES, noix de coco, NOIX DE PÉCAN, feuilletine, pâte de spéculoos, NOIX de Grenoble AOP, maïs, ARACHIDES, NOISETTES du Piémont), sucre, chocolat au LAIT, beurre de cacao, fève de cacao, extrait naturel de vanille, lécithine de SOJA.
Enrobage : chocolat noir Ikabana ou chocolat au lait ANALILA.

Tablette Sulfureuse, 260 g : chocolat noir de couverture IKABANA (65% de cacao minimum, pur beurre de cacao). Caramel beurre salé : sucre, CRÈME (LAIT), BEURRE salé (LAIT), chocolat blanc. Praliné craquant : AMANDES et NOISETTES torréfiées, sucre, chocolat au LAIT.

Allergènes : GLUTEN, LAIT, SOJA, FRUITS À COQUE, ARACHIDES, présence possible d'ŒUF.

La Chocolaterie Signouret

Tous nos chocolats sont fabriqués artisanalement dans notre laboratoire de Gap. Nous sélectionnons avec soin tous nos ingrédients, notamment nos fruits secs que nous torréfions nous-mêmes pour obtenir des saveurs de pralinés singulières.

Anne-Lise Signouret a été récompensée deux fois par le Guide des Croqueurs de Chocolat, en recevant l'Award de la Chocolatière de l'année en 2018, suivi d'un Award spécial "Les Meilleurs des meilleurs" en 2019. En 2024, la Commission Régionale des Qualifications de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat PACA lui a décerné le titre de Maître Artisan.

Ces artisans qui torréfient eux-mêmes leurs fruits secs sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier avent.