Assortiment de chocolats, accompagné d'un sachet de café de spécialité

Description détaillée

Des ganaches et pralinés faits maison, accompagnés d'un café torréfié par la même maison. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent gourmand réunit des spécialités sucrées d'artisans français, une par jour.

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

Ce que veut dire café de spécialité

Ce n'est pas un argument marketing mais une notation. La Specialty Coffee Association évalue chaque lot sur cent points selon un protocole précis : arôme, acidité, corps, équilibre, défauts. Au-delà de 80 points, le café peut porter la mention.

Cela suppose une traçabilité complète, de la parcelle à la tasse, et c'est ce qui distingue ces grains d'un café de commodité vendu au cours mondial.

Ganache ou praliné, la différence

Ce sont les deux grandes familles de bonbons de chocolat, et le coffret contient les deux. La ganache est une émulsion de crème et de chocolat : elle est fondante, fraîche, et se conserve peu de temps. Le praliné est une pâte de fruits secs caramélisés et broyés : il est plus dense, plus gras, et tient plus longtemps.

Ici les fruits secs sont torréfiés sur place avant d'être broyés, ce qui explique le goût des pralinés de la maison.

Description

Carré Découverte de 16 bonbons de chocolat, assortiment de ganaches et pralinés 100% maison, 120 g

Chocolat noir de couverture IKABANA (65% de cacao minimum, pur beurre de cacao) : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. Fabriqué dans un atelier qui utilise du LAIT. Présence possible de FRUITS À COQUE et SOJA.
Chocolat au lait de couverture ANALILA (42% de cacao minimum, pure origine Madagascar) : sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille. Présence possible de FRUITS À COQUE et protéines d'ŒUF.
Chocolat blanc ou blond (35% de beurre de cacao minimum) : sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Ganaches chocolat (enrobage noir, lait ou blanc) : CRÈME, sucre, BEURRE et selon les saveurs : pulpes de fruits, café, réglisse, thé, miel, pâte de PISTACHE, pâte d'AMANDE, plantes aromatiques (lavande, menthe, sauge, thym).

Pralinés (enrobage noir, lait ou blanc) : sucre, AMANDES, NOISETTES, chocolat noir ou lait, beurre de cacao, et selon les saveurs : feuilletine, pâte de spéculoos, noix de coco, PÉCAN, ARACHIDES, NOIX, NOISETTES du Piémont et maïs grillé.
Allergènes : GLUTEN, ARACHIDES, FRUITS À COQUE, protéine d'ŒUF, présence possible de lécithine de SOJA et de LAIT.

Coffret de 6 mini Rochers de Ceüse aux saveurs variées, 150 g
Pralinés : fruits secs et ingrédients selon les recettes (AMANDES, NOISETTES, PISTACHES, noix de coco, NOIX DE PÉCAN, feuilletine, pâte de spéculoos, NOIX de Grenoble AOP, maïs, ARACHIDES, NOISETTES du Piémont), sucre, chocolat au lait (42% de cacao minimum), beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fève de cacao, extrait naturel de vanille, lécithine de SOJA.

Enrobage : chocolat noir Ikabana (65% de cacao minimum) ou chocolat au lait ANALILA (42% de cacao minimum).
Allergènes : présence possible de GLUTEN, FRUITS À COQUE, protéines d'ŒUF et ARACHIDE.

Sachet de café de spécialité en grains, 350 g
Grains de café de spécialité soigneusement sélectionnés, avec une traçabilité complète, torréfiés maison. Sachet de pure origine parmi Éthiopie, Rwanda ou Costa Rica.

La Chocolaterie Signouret

Comme un présage de l'amour qui allait me lier à la future Chocolaterie Signouret, notre première boutique de Gap a ouvert ses portes quelques jours avant la Saint-Valentin, en février 2014.

Cette petite entreprise, d'abord familiale, est devenue aujourd'hui une maison qui compte quatre boutiques : Gap, maison mère avec notre laboratoire de fabrication, Grenoble ouverte en octobre 2018, Marseille en mars 2022 et Aix-en-Provence en novembre 2024.

Tous nos chocolats sont fabriqués artisanalement dans notre laboratoire de Gap. Nous sélectionnons avec soin tous nos ingrédients, notamment nos fruits secs que nous torréfions nous-mêmes pour obtenir des saveurs de pralinés singulières. Comme nous aimons découvrir et faire découvrir, nous avons développé une petite activité de torréfaction de café de spécialité.

Anne-Lise Signouret a été récompensée deux fois par le Guide des Croqueurs de Chocolat, en recevant l'Award de la Chocolatière de l'année en 2018, suivi d'un Award spécial "Les Meilleurs des meilleurs" en 2019. En 2024, la Commission Régionale des Qualifications de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat PACA lui a décerné le titre de Maître Artisan.

Allergènes : GLUTEN, LAIT, SOJA, FRUITS À COQUE, présence possible d'ŒUF.

Ces artisans qui torréfient eux-mêmes leurs fruits secs sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.