Découverte chocolat et café de spécialité

La sucette de 15 g est faite avec un chocolat au lait ANALILA à 42 % de cacao, pure origine Madagascar. Côté sucré, notre calendrier avent gourmand fait place en décembre à des spécialités d'artisans français, à raison d'une par jour.

Informations de livraison

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À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

Le cacao de Madagascar dans une sucette

C'est le détail amusant de ce coffret. La sucette utilise la même couverture ANALILA que les bonbons de chocolat : un cacao malgache de la vallée du Sambirano, réputé pour son acidité vive et ses notes de fruits rouges.

C'est un profil rare sur un chocolat au lait, où la douceur du lait masque généralement le caractère de la fève. Une sucette d'enfant faite avec un chocolat de professionnel.

Ce que veut dire café de spécialité

Ce n'est pas un argument marketing mais une notation. La Specialty Coffee Association évalue chaque lot sur cent points selon un protocole précis. Au-delà de 80 points, le café peut porter la mention, ce qui suppose une traçabilité complète de la parcelle à la tasse.

Ganache ou praliné

La ganache est une émulsion de crème et de chocolat : fondante, fraîche, elle se conserve peu de temps. Le praliné est une pâte de fruits secs caramélisés et broyés, plus dense et plus gras.

Ici les fruits secs sont torréfiés sur place avant d'être broyés, ce qui explique le goût des pralinés de la maison.

Description

Chocolat noir de couverture IKABANA (65% de cacao minimum, pur beurre de cacao) : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. Fabriqué dans un atelier qui utilise du LAIT. Présence possible de FRUITS À COQUE et SOJA.
Chocolat au lait de couverture ANALILA (42% de cacao minimum, pure origine Madagascar) : sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille.
Chocolat blanc ou blond (35% de beurre de cacao minimum) : sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Ganaches chocolat (enrobage noir, lait ou blanc) : CRÈME, sucre, BEURRE et selon les saveurs : pulpes de fruits, café, réglisse, thé, miel, pâte de PISTACHE, pâte d'AMANDE, plantes aromatiques (lavande, menthe, sauge, thym).

Pralinés (enrobage noir, lait ou blanc) : sucre, AMANDES, NOISETTES, chocolat noir ou lait, beurre de cacao, et selon les saveurs : feuilletine, pâte de spéculoos, noix de coco, PÉCAN, ARACHIDES, NOIX, NOISETTES du Piémont et maïs grillé.

Sucette en chocolat au lait ANALILA, 15 g : chocolat de couverture lait ANALILA (42% de cacao minimum, pur beurre de cacao), sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille. Présence possible de FRUITS À COQUE, ŒUF et GLUTEN.

Sachet de café de spécialité en grains, 350 g : grains soigneusement sélectionnés, avec une traçabilité complète, torréfiés maison. Sachet de pure origine parmi Éthiopie, Rwanda ou Costa Rica.

Allergènes : GLUTEN, LAIT, SOJA, FRUITS À COQUE, présence possible d'ŒUF.

La Chocolaterie Signouret

Notre première boutique de Gap a ouvert ses portes quelques jours avant la Saint-Valentin, en février 2014. Cette petite entreprise, d'abord familiale, compte aujourd'hui quatre boutiques : Gap, maison mère avec notre laboratoire de fabrication, Grenoble ouverte en octobre 2018, Marseille en mars 2022 et Aix-en-Provence en novembre 2024.

Tous nos chocolats sont fabriqués artisanalement dans notre laboratoire de Gap. Nous sélectionnons avec soin tous nos ingrédients, notamment nos fruits secs que nous torréfions nous-mêmes.

Anne-Lise Signouret a été récompensée deux fois par le Guide des Croqueurs de Chocolat, en recevant l'Award de la Chocolatière de l'année en 2018, suivi d'un Award spécial "Les Meilleurs des meilleurs" en 2019. En 2024, la Commission Régionale des Qualifications de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat PACA lui a décerné le titre de Maître Artisan.

Les pralinés de ce coffret viennent de fruits secs torréfiés sur place, et un sachet de café en grains de 350 g les accompagne. Notre calendrier de l'Avent prolonge ce goût du fait maison en décembre avec d'autres artisans français.