Coffret Domaine Neuvic Produits de la Mer : Rillettes, Esturgeon et Sel de Caviar

Le sel au caviar mêle de la fleur de sel de Guérande et du caviar séché, et il s'ajoute en finition sur les plats. Sur la page calendrier de l'Avent salé, la fin d'année se prolonge avec 24 spécialités d'artisans français à ouvrir jour après jour.

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets pour réaliser une collection de rillettes onctueuses, élaborées à partir des poissons ayant servi à la production du caviar. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, et fait découvrir un poisson encore peu consommé en France.

Nos filets d'esturgeon marinés à l'huile d'olive sont élaborés à partir de nos esturgeons. Cette recette au citron se veut subtile et raffinée, pour sublimer la chair délicate du poisson et lui offrir une texture très fondante. Entiers ou émiettés, les filets apportent une touche d'originalité à vos apéritifs. Mélangés à un peu de crème fraîche et à quelques herbes, ils rehaussent aussi des pâtes, un risotto, un écrasé de pommes de terre, une salade ou une pizza.

Le sel au caviar séché conjugue la finesse de la fleur de sel de Guérande et les grains de caviar pour donner aux assaisonnements une touche iodée et corsée. Élaboré à Neuvic avec un caviar séché issu des esturgeons élevés au Domaine.

Valoriser tout le poisson, pas seulement les œufs

C'est ce qui rend ce coffret intéressant. Un esturgeon met sept à dix ans à produire du caviar. Longtemps, seuls les œufs étaient valorisés et la chair partait au rebut ou en sous-produit.

Ici, les rillettes et les filets marinés viennent des mêmes poissons, et le sel utilise du caviar séché plutôt que jeté. C'est une démarche de valorisation complète, rare sur un produit de ce niveau.

Comment les servir

• Les rillettes sur des toasts tiédis ou des blinis, sorties du frais quinze minutes avant.
• Les filets à l'huile entiers sur une ardoise, ou émiettés sur de la crème épaisse.
• Le sel au caviar en finition seulement, jamais en cuisson, et avec parcimonie : il est déjà très iodé.
• Un blanc sec et vif ou des bulles, plutôt qu'un rouge.

Compositions et allergènes

Rillettes à la truffe d'été
Ingrédients : filet d'esturgeon (Acipenser baeri), crème fraîche, chapelure, brisures de truffe noire (Tuber aestivum), huile d'olive aromatisée à la truffe, huile d'olive, sel, baies roses.
Allergènes : poisson, gluten, lait.
Conservation : dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
DDM garantie : 24 mois.

Esturgeon à l'huile mariné au citron
Ingrédients : esturgeon (Acipenser spp) (POISSON), sel, citron, huile d'olive, arôme de fumé.
Allergènes : poisson.
DDM garantie : 3 ans.

Fleur de sel au caviar séché
Ingrédients : fleur de sel de Guérande (99,1%), caviar séché (3%) [œufs de poisson (esturgeon Acipenser baerii ou Acipenser gueldenstaedtii) (96%), sel, conservateur : E285].
Allergènes : poisson.
Conservation : endroit frais et sec.
DDM garantie : 12 mois.
Origine : caviar séché d'origine France, produit et transformé dans notre laboratoire.

À offrir

Un coffret pour quelqu'un qui a déjà tout goûté. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Les rillettes aux fines herbes et à la truffe d'été sont faites avec la chair d'esturgeons élevés pour leur caviar. Le calendrier avent reprend cette logique de producteurs qui valorisent tout leur élevage, pour la fin d'année.