Apéro autour de l'esturgeon

Un apéro autour de l'esturgeon, c'est le cadeau pour celui qui aime goûter ce qu'il ne connaît pas encore. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent apéro ouvre chaque jour sur une spécialité d'artisan français. Vingt-quatre cases, vingt-quatre producteurs.

Nos filets d'esturgeon marinés à l'huile d'olive sont élaborés à partir de nos esturgeons. Cette recette au citron se veut subtile et raffinée, pour sublimer la chair délicate du poisson et lui offrir une texture très fondante.

Entiers ou émiettés, les filets à l'huile d'olive et au citron apportent une touche d'originalité à vos apéritifs. Mélangés à un peu de crème fraîche et à quelques herbes aromatiques, ils rehaussent aussi des pâtes, un risotto, un écrasé de pommes de terre, une salade ou une pizza.

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets pour réaliser une collection de rillettes onctueuses, élaborées à partir des poissons ayant servi à la production du caviar. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, et fait découvrir un poisson encore peu consommé en France.

Esturgeon à l'huile

Ingrédients : esturgeon (Acipenser spp) (POISSON), sel, citron, huile d'olive, arôme de fumé
Allergènes : poisson
DDM garantie : 3 ans.

Rillettes d'esturgeon aux fines herbes

Ingrédients : filet d'esturgeon (Acipenser baeri), crème fraîche, chapelure, jus de citron, herbes de Provence, huile d'olive, sel, baies roses, aneth
Allergènes : poisson, gluten, lait
DDM garantie : 24 mois.

Un apéro qui sort de l'ordinaire

L'apéritif est un moment convivial, et l'esturgeon est exactement le genre de produit qui lance une conversation. Ce coffret réunit deux préparations signées Caviar de Neuvic, des filets marinés à l'huile d'olive et au citron, et des rillettes aux fines herbes.

Qu'est-ce que l'esturgeon

C'est un poisson très ancien, connu surtout pour ses œufs, le caviar. Sa chair, elle, reste peu consommée en France alors qu'elle est ferme, blanche et sans arête. C'est aussi une façon de valoriser l'ensemble du poisson plutôt que les seuls œufs.

Comment le servir

• Servez les rillettes sur des toasts tiédis ou des blinis, la texture s'ouvre à la chaleur.
• Présentez les filets à l'huile entiers sur une ardoise, ou émiettés sur un lit de crème épaisse.
• Ajoutez des légumes croquants et un quartier de citron pour la fraîcheur.

Au-delà de l'apéritif

Les filets à l'huile s'invitent aussi dans un risotto, un écrasé de pommes de terre tiède ou une salade d'hiver. Les rillettes font une farce idéale pour des œufs mimosa.

Les accords

• Un blanc sec et vif, type sauvignon.
• Des bulles, champagne ou crémant, qui nettoient le gras des rillettes.
• Sans alcool, une eau pétillante avec un zeste de citron.

À offrir

Un coffret pour quelqu'un qui a déjà tout goûté. Il se complète avec l'un de nos coffrets cadeaux.

Ce goût pour les produits que l'on ne trouve pas en grande surface guide aussi nos éditions de fin d'année. Elles sont toutes réunies sur notre page calendrier avent, construites avec des producteurs français.