Coffret Evasion caviar : Tarama, Fleur de Sel et Blinis au Caviar

Ce coffret comprend :

• 1 tarama au caviar
• 1 fleur de sel au caviar séché
• 16 blinis

Ce coffret réunit trois produits autour d'un apéritif iodé : un tarama au caviar, une fleur de sel au caviar séché et seize blinis pour les accompagner. Il vient de Nouvelle Aquitaine, une région historiquement liée au caviar français.

Le tarama au caviar

En grec, le mot « tarama » désigne les œufs de poisson salés, quel que soit le poisson. La recette est née autour de la Méditerranée orientale avec des œufs de mulet, puis ces œufs rares ont été remplacés par des œufs de cabillaud, pêché dans l'Atlantique Nord, que l'on retrouve aujourd'hui dans la grande majorité des taramas.

Le principe reste simple : des œufs de poisson salés, parfois fumés, sont mixés avec de l'huile, du jus de citron et de la mie de pain pour obtenir une crème onctueuse. L'ajout de caviar apporte ici une note iodée supplémentaire à cette texture douce et salée.

Le caviar, un produit d'élevage

Depuis l'interdiction de la pêche et de la vente du caviar sauvage dans les années 2000, le caviar mis sur le marché est uniquement du caviar d'élevage. Il s'agit d'œufs d'esturgeon, salés puis conditionnés. Son goût évoque le jaune d'œuf, avec une pointe d'herbe et d'iode.

La Nouvelle Aquitaine est une terre historique du caviar français : le « Caviar d'Aquitaine » y est reconnu en Indication Géographique Protégée. Son cahier des charges impose que toutes les étapes, de la production des alevins au conditionnement, se déroulent dans l'aire de production, avec une seule espèce d'esturgeon autorisée, l'Acipenser baerii baerii. Le salage y est mesuré, ce qui donne des notes salées moins prononcées que d'autres caviars.

La fleur de sel au caviar séché reprend cet univers sous forme d'assaisonnement : le sel relève les plats et le caviar séché y ajoute sa touche marine.

Les blinis

Les blinis sont de petites crêpes épaisses à pâte levée, très présentes dans la cuisine russe. Ils se préparent le plus souvent avec de la farine de blé, parfois de sarrasin, et se servent traditionnellement avec du beurre, de la crème aigre, du saumon fumé ou du caviar. Ce coffret en compte seize, de quoi composer plusieurs bouchées pour l'apéritif ou une entrée.

Déguster

Tiédissez légèrement les blinis, puis déposez une cuillerée de tarama au caviar sur chacun. Le tarama s'étale aussi sur des toasts de pain grillé ou se sert en dip avec des légumes croquants.

Pour la fleur de sel au caviar séché, utilisez-la en finition : quelques pincées sur des œufs mimosa, des pommes de terre vapeur, un poisson grillé ou un carpaccio suffisent à relever le plat sans ajouter d'autre assaisonnement.

Comme tout tarama, il se déguste froid : sortez-le du réfrigérateur au moment de le servir.

Conservation

Le tarama se garde au froid, à +4 °C, dans son emballage d'origine. Il se sort du réfrigérateur seulement au moment de la dégustation, pour rester bien frais et onctueux jusqu'au dernier moment.