Coffret vin de France 3 bouteilles Le Vilain Petit Cognard

Ce coffret comprend :

• 1 bouteille Vin de France, Le Vilain Petit Cognard blanc, 75 cl
• 1 bouteille Vin de France, Le Vilain Petit Cognard rosé, 75 cl
• 1 bouteille Vin de France, Le Vilain Petit Cognard rouge, 75 cl

Trois bouteilles de Vin de France issues d'une même petite parcelle de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, en Loire : un blanc, un rosé et un rouge. Derrière ce trio, il y a une histoire d'appellation : une vigne sortie de l'aire en 1995 par erreur, et que son vigneron a continué à cultiver comme avant.

Notre calendrier avent fromage suit la même logique de découverte : un producteur différent chaque jour de décembre, sélectionné auprès de fromagers français.

Une parcelle déclassée en 1995

Le Vilain Petit Cognard est issu d'une petite parcelle qui a été déclassée par erreur en 1995 de l'aire d'appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Une cuvée produite hors de l'aire ne peut pas porter le nom de l'appellation : elle est donc vendue en Vin de France.

Cette mention désigne un vin sans indication géographique, produit en France avec des raisins récoltés et vinifiés en France. Le cépage et le millésime y sont facultatifs, et ne peuvent être affichés que si le vin en contient au moins 85 %.

L'appellation voisine, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, est reconnue en appellation d'origine depuis 1937. Elle produit des vins rouges et rosés à partir du cabernet franc, cépage principal, parfois assemblé avec un peu de cabernet sauvignon. Son vignoble s'étend sur la seule commune de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, sur une terrasse de sables et de graviers dominée par un coteau de tuffeau. Sur les graviers, les vins sont souples et fruités, avec des arômes caractéristiques de violette ; sur le tuffeau, ils sont plus charpentés.

Une culture en agriculture biologique

La parcelle a toujours été conduite comme le reste de l'exploitation, en agriculture biologique. L'exploitation est engagée dans cette démarche depuis 2017. Pour la vigne, la réglementation européenne exige une période de conversion de trois ans avant que le raisin puisse être vendu comme biologique.

Sur cette exploitation familiale, un seul cépage est cultivé : le cabernet franc. La vinification se fait en cuves inox thermorégulées, ce qui permet de maîtriser les températures pendant les fermentations alcooliques et malolactiques. Le domaine élabore des vins rouges et rosés qu'il décrit comme fins et élégants.

Au moment de servir

Le producteur recommande ces cuvées pour des apéritifs entre amis, des dîners improvisés ou des barbecues au soleil. Elles se servent fraîches.

Le rosé se sert entre 8 et 10 °C, pour garder sa vivacité. Le rouge, un cabernet franc de Loire, gagne à être servi entre 14 et 16 °C : à 20 °C, un cabernet franc paraît alcooleux et son côté végétal ressort. Une demi-heure au réfrigérateur avant de passer à table suffit en général à le remettre à bonne température.

Le blanc se sert lui aussi bien frais.

Conservation

Les bouteilles se rangent de préférence couchées, à l'abri de la lumière et des variations brusques de température. Une cave fraîche et stable, entre 10 et 12 °C, est l'idéal. La lumière altère la couleur et le goût du vin, en particulier celui des blancs.