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La cerise sur le cochon
La Cerise sur le Cochon, sérieusement bon !
Nous sommes bourguignons de cœur et avons toujours cuisiné et partagé avec passion les produits de notre terroir.
Au fil de nos voyages et de nos visites chez des producteurs locaux d’autres régions, nous avons fait la connaissance d’un artisan conserveur qui nous a particulièrement séduit par la qualité de ses produits mais aussi par ses valeurs proches des nôtres. La Cerise sur le Cochon est ainsi née en 2016 de notre volonté de développer dans la Nièvre une activité artisanale de terrines et de plats cuisinés en conserves.
Nous fabriquons dans notre laboratoire une gamme de terrines, rillettes, boudins, plats cuisinés et foie gras en conserves. Nous travaillons du porc et des volailles élevés en plein air d’origine locale ou régionales, du gibier de chasse, le tout sans conservateurs ni additifs. Nous portons une attention particulière à la qualité gustative de nos recettes et à son image locale ou régionale. Nous proposons par exemple une terrine de cochon fermier à la moutarde à l’ancienne de l’huilerie Brossard, des rillettes de poulet au Pouilly fumé, de la terrine de lièvre à la bière artisanale de la brasserie Robiche, une terrien de lapin au Chablis, etc… Nous fabriquons à la main environ 40 000 bocaux par an. Cette année, nous devrions passer à 45 000 pour pouvoir répondre à la demande croissante de nos clients directs et professionnels.
Nous avons pris la décision de ne pas agrandir l'entreprise. Nous sommes et resterons petits artisans. Nous avons calculé que notre maximum de production sera de 50 000 bocaux et nous en resterons là.
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