Coffret vin casher du Rhône BIO 1 Bouteilles rouge AOP Côtes-du-Rhône Village Visan

Un rouge à l'attaque fraîche et souple, aux notes de cuir, de tabac et de moka : c'est le profil qui tient sur un plateau de fromages affinés, là où un vin tannique échoue. Notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

• Robe brillante d'un rouge profond.
• Au nez : une trame aromatique complexe avec des notes de cuir, de tabac, de moka et de réglisse, qui laissent apparaître des arômes de framboises mûres écrasées.
• En bouche : l'attaque est fraîche et souple sur une trame fine et élégante, avec beaucoup de longueur.

Distinctions
Médaille Double Or et 91 points au Gilbert & Gaillard International Challenge 2022. Médaille de bronze et 88 points aux Decanter World Wine Awards 2022.

Un vin casher, ce que ça implique au chai

C'est ce qui rend cette bouteille singulière, et la contrainte est technique bien plus que symbolique.

La vigne est conduite comme n'importe quelle autre. C'est à la cave que tout change : à partir du pressurage, seules des personnes de confession juive pratiquante peuvent manipuler le vin et le matériel.

Les produits œnologiques doivent aussi être certifiés. Le collage, cette étape de clarification, se fait traditionnellement au blanc d'œuf ou à la bentonite, une argile, et jamais avec des dérivés animaux non conformes.

Tout le processus est supervisé par un rabbin, ici certifié OUp et Rav Haï Amram.

Le Pessah, une exigence supplémentaire

La mention casher Le Pessah va plus loin que casher simple. Elle garantit que le vin ne contient aucune trace de hametz, les céréales fermentées interdites pendant la Pâque juive.

Cela impose un nettoyage complet du matériel et exclut certains auxiliaires de vinification. Peu de domaines français s'y astreignent.

Pourquoi ce rouge passe sur un fromage

On sert instinctivement un rouge puissant sur un plateau, et c'est souvent une erreur : les tanins se heurtent au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique.

Ce vin est décrit avec une attaque fraîche et souple sur une trame fine. Ses tanins ne dominent pas, et ses notes tertiaires de cuir et de tabac répondent bien à une pâte pressée longuement affinée.

Évitez en revanche les chèvres frais, qui appellent un blanc vif.

Visan, un village du Rhône à connaître

C'est l'une des dénominations des Côtes du Rhône Villages, dans la Drôme provençale. Elle impose des rendements plus bas et un degré minimum plus élevé qu'un Côtes du Rhône simple.

Visan a aussi été l'une des premières communes viticoles de France à se convertir massivement au bio.

Comment le servir

• Entre 16 et 18°C, jamais chambré à température de pièce moderne.
• Carafez une demi-heure avant pour ouvrir les arômes.
• Dans un verre large, qui laisse les notes de cuir et de moka s'exprimer.
• Sur une viande en sauce, un tajine, ou un plateau de fromages affinés.

Le Domaine de Coste Chaude assemble 60% de syrah et 40% de grenache noir dans sa cuvée La Source de L'Argentier, un Visan bio et casher. Sur la page calendriers de l'Avent, les éditions de fin d'année rassemblent d'autres artisans français.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.