Coffret vins casher du Rhône BIO 3 Bouteilles rouge AOP Côtes-du-Rhône Village Visan

Deux cuvées du même domaine aux proportions syrah et grenache inversées, l'une pour le plat et l'autre pour le plateau. Notre calendrier fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Un vin casher, ce que ça implique au chai

La contrainte est technique bien plus que symbolique.

La vigne est conduite comme n'importe quelle autre. C'est à la cave que tout change : à partir du pressurage, seules des personnes de confession juive pratiquante peuvent manipuler le vin et le matériel.

Les produits œnologiques doivent aussi être certifiés, et le collage, cette étape de clarification, se fait au blanc d'œuf ou à la bentonite, jamais avec des dérivés animaux non conformes. Tout le processus est supervisé par un rabbin.

Le Pessah et le mevushal, deux mentions distinctes

Elles ne disent pas la même chose et la fiche porte les deux.

Casher Le Pessah garantit l'absence de toute trace de hametz, les céréales fermentées interdites pendant la Pâque juive. Cela impose un nettoyage complet du matériel et exclut certains auxiliaires de vinification.

Non mevushal signifie que le vin n'a pas été chauffé. Un vin mevushal est pasteurisé, ce qui permet à toute personne de le servir sans lui faire perdre son statut, mais ce passage au chaud appauvrit les arômes.

Un casher non mevushal est donc le choix des amateurs : le vin garde toute sa finesse, en échange de règles de service plus strictes.

Laquelle des deux cuvées sur le fromage

Un rouge très tannique se heurte au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique.

La Source de l'Argentier, avec 40% de grenache, est la plus souple des deux : c'est elle à servir sur une pâte pressée ou une tomme.

La Source d'Élie, à 90% de syrah, est plus structurée et poivrée. Gardez-la pour une viande ou un plat mijoté.

Visan, un village du Rhône à connaître

C'est l'une des dénominations des Côtes du Rhône Villages, dans la Drôme provençale, avec des rendements plus bas et un degré minimum plus élevé qu'un Côtes du Rhône simple. Visan a aussi été l'une des premières communes viticoles de France à se convertir massivement au bio.

Comment les servir

• Entre 16 et 18°C, jamais chambré à température de pièce moderne.
• Carafez la Source d'Élie une heure avant, la syrah en a besoin.
• Commencez par l'Argentier, plus souple, puis passez à l'Élie.
• Dans un verre large, qui laisse le poivre de la syrah s'exprimer.

Ces trois bouteilles de 75 cl portent l'appellation Côtes du Rhône Villages Visan et sont à la fois biologiques et casher. Les éditions de décembre se trouvent dans nos calendriers de l'Avent, à ouvrir un jour après l'autre.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.