Une bouteille de chouchen et 2 bières au chouchen

Du miel fermenté sous deux formes, en chouchen et en bière : c'est une façon de découvrir le miel là où on ne l'attend pas, autrement que dans un pot. Cette idée de détourner un produit de la ruche est exactement ce qui nous intéresse, et c'est le principe de notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités fermentées que seuls les apiculteurs proposent.

Le chouchen demi-sec peut s'accorder de plusieurs façons : en apéritif, avec des crêpes ou des galettes sucrées ou salées, avec des fruits de mer, en dessert avec un gâteau à base de pommes. Il peut même être mis dans un plat en sauce. Toujours à boire bien frais.

Le chouchen, la plus ancienne boisson alcoolisée connue

C'est un hydromel, donc du miel fermenté dans l'eau, et son ancienneté dépasse celle du vin et de la bière. Il suffit qu'une ruche prenne l'eau et que des levures sauvages s'en mêlent.

En Bretagne, la version traditionnelle ajoute du jus de pomme, ce qui la distingue des hydromels d'autres régions et explique ses notes fruitées.

Doux ou demi-sec, ce qui change

C'est une question de sucre résiduel, donc de fermentation. Le doux conserve davantage du sucre naturel du miel et des pommes : il est rond, miellé, plus immédiat. Le demi-sec a fermenté plus longtemps, il est plus tendu et laisse mieux ressortir le côté pomme et le fût.

Le doux accompagne un dessert, le demi-sec passe mieux à l'apéritif et à table.

Une bière au chouchen

C'est le produit le plus inattendu de l'offre. Brasser une bière en y intégrant du chouchen revient à croiser deux fermentations, celle de l'orge et celle du miel.

Le résultat garde l'amertume du houblon avec une rondeur miellée en finale. Le timing d'ajout est déterminant : trop tôt, les sucres du miel fermentent entièrement et il n'en reste plus rien au goût.

Conservation et service

• Le chouchen se conserve plusieurs années en bouteille, idéalement dans une cave sans luminosité.
• Il tient aussi très bien une fois la bouteille ouverte.
• À servir frais, en apéritif ou sur des crêpes.
• La bière fraîche, autour de 8°C.

Allergènes

La bière contient du GLUTEN.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces producteurs bretons sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.