1 gin arrangé et un chouchen doux

Ce coffret comprend :

• 1 bouteille de chouchen doux de 75 cl
• 1 bouteille de gin arrangé pomme cannelle de 70 cl
• 1 invitation à découvrir la distillerie
• 1 carte de visite de la distillerie

🚚 Livraison en point relais

Ce duo breton réunit un chouchen doux, hydromel à la pomme vieilli un an en fût de chêne, et un gin arrangé pomme cannelle au miel de sarrasin. Deux spécialités bretonnes construites autour du miel et de la pomme.

Notre calendrier avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre.

Le chouchen doux : ingrédients et élaboration

Le chouchen doux est un hydromel à la pomme, fait simplement avec du miel d'été, de l'eau et du jus de pomme issus de producteurs locaux. Aucune levure n'est ajoutée : les ferments présents sur les pommes suffisent à démarrer la fermentation. Il vieillit ensuite un an en fût de chêne.

Au nez, le parfum du miel prend tout de suite le dessus. En bouche, il est assez structuré, avec un côté boisé, et la finale reprend les arômes du miel. Il titre 13 degrés d'alcool et contient 55 grammes de sucre par litre.

Le chouchen est une boisson traditionnelle de Bretagne : un hydromel issu de la fermentation du miel avec du moût de pomme. Les chouchens les plus courants titrent plutôt entre 14 et 16 degrés, celui de ce coffret se situe donc un peu en dessous.

Le gin arrangé pomme cannelle : composition

Ce gin arrangé est fait avec le gin Caracas de la distillerie, aux notes de chocolat noir. Il est arrangé avec du miel de sarrasin, des pommes reinette et de la cannelle de Ceylan. Il titre 24,5 % vol. en bouteille de 70 cl et contient 30 grammes de sucre par litre.

Le gin macère d'abord en fût inox avec ces ingrédients, puis il est filtré, notamment pour retirer la cannelle afin qu'elle ne prenne pas le dessus. Il vieillit ensuite deux mois en fût de chêne, un ancien fût de chouchen. C'est le tout premier gin arrangé de la distillerie.

Le miel de sarrasin compte parmi les plus foncés de France : brun très foncé, presque noir, au goût puissant et malté, avec des notes de caramel et de réglisse. Il est produit surtout en Bretagne, dans le Centre-Val de Loire et dans les Landes. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) a un goût plus doux et plus floral que la cannelle de Chine, dite casse. Ses bâtons sont faits de plusieurs fines couches d'écorce enroulées, alors que ceux de la cannelle de Chine sont formés d'une seule couche épaisse et dure.

Le savoir-faire de la distillerie

Tout part d'une recette de famille : le père du fondateur faisait chaque année quelques litres de chouchen avec le miel de ses ruches. En 2021, le fondateur débute seul avec deux petits tonneaux et retravaille la recette pour obtenir un alcool moins liquoreux.

Pendant la fermentation, qui dure plusieurs mois, une lie se dépose au fond du tonneau. Plutôt que de la jeter, il imagine de la distiller. Il suit une formation en janvier 2023, apprend à fabriquer des alcools, notamment du gin, et ouvre sa propre distillerie en juillet 2023 pour produire du chouchen de façon plus professionnelle et créer des alcools liés à l'apiculture.

Dégustation et conservation

Le chouchen doux se boit en apéritif, assez frais dans l'idéal. Il peut aussi servir en cuisine pour faire des sauces, remplacer le cidre pendant un repas de crêpes ou accompagner un dessert. Il se boit généralement sans glaçon, qui masquerait le goût du miel.

En bouche, le gin arrangé laisse arriver le miel de sarrasin en premier, puis la pomme ressort avec de la fraîcheur. La cannelle reste douce et discrète, et la finale rappelle le cacao et le sarrasin torréfié.

Le chouchen se garde plusieurs années en bouteille, idéalement dans une cave sans luminosité, et il se conserve très bien une fois ouvert.