1 gin arrangé et un chouchen doux

Description détaillée

Deux spécialités bretonnes autour de la pomme et du miel, à servir en apéritif sur une planche. Vous appréciez ce type de découverte artisanale ? Notre calendrier avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre.

Le chouchen doux est un hydromel à la pomme vieilli pendant un an en fût de chêne. Il est fait simplement avec du miel d'été, de l'eau et du jus de pomme issus de producteurs locaux. Les ferments présents sur les pommes suffisent à démarrer la fermentation, c'est pourquoi aucune levure n'est ajoutée.
À boire bien frais en apéritif ou avec un dessert à la pomme.

Le gin arrangé est une macération de notre gin Caracas, aux notes de chocolat noir, avec des pommes de producteurs locaux, de la cannelle de Ceylan et du miel de sarrasin. Au bout d'un mois de macération, nous le filtrons et le passons en fût de chêne pendant deux mois pour apporter plus de complexité et de saveurs.
À boire sur glace en apéritif ou en digestif.

Le chouchen, la boisson la plus ancienne de Bretagne

C'est un hydromel, donc du miel fermenté dans l'eau, et c'est probablement la plus vieille boisson alcoolisée du monde, antérieure au vin et à la bière. En Bretagne, la version traditionnelle ajoute du jus de pomme, ce qui la distingue des hydromels d'autres régions.

La fermentation spontanée, sans levure ajoutée, est une pratique exigeante : elle dépend entièrement des levures naturellement présentes sur la peau des pommes.

Le miel de sarrasin dans le gin

Ce n'est pas un miel neutre. Le sarrasin donne un miel très sombre, presque noir, au goût puissant et malté, qui rappelle la réglisse et le caramel brûlé. C'est le miel breton par excellence.

Associé à un gin déjà marqué par le cacao et la fève tonka, il donne un résultat bien plus dense qu'un gin arrangé classique aux fruits.

La cannelle de Ceylan

À ne pas confondre avec la cannelle de Chine, bien plus courante et bien moins chère. Celle de Ceylan est plus fine, plus florale et moins piquante, avec des bâtons feuilletés reconnaissables.

Comment les servir

• Le chouchen bien frais, en apéritif ou sur une tarte aux pommes.
• Le gin arrangé sur glace, en apéritif sur une planche de charcuterie, ou en digestif.
• Sur un plateau, ces deux notes de pomme et de miel répondent bien au gras d'un saucisson sec.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces distillateurs bretons sont exactement le type de producteurs qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.