2 bouteilles de chouchen (1 doux et un demi-sec) et 4 bières au chouchen

Le miel décliné en trois boissons bretonnes, à servir en apéritif sur une planche. Vous appréciez ce type de découverte artisanale ? Notre calendrier avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre.

Le chouchen est vieilli pendant un an en fût de chêne. Il est fait simplement avec du miel d'été, de l'eau et du jus de pomme issus de producteurs locaux. Les ferments présents sur les pommes suffisent à démarrer la fermentation, c'est pourquoi aucune levure n'est ajoutée.

Cette boisson fermentée à base de miel et de jus de pomme atteint 15 degrés d'alcool. À boire bien frais en apéritif, ou avec un dessert à la pomme.

Doux ou demi-sec, ce qui change

C'est une question de sucre résiduel, donc de fermentation. Le doux conserve davantage du sucre naturel du miel et des pommes : il est rond, miellé, plus immédiat. Le demi-sec a fermenté plus longtemps, il est plus tendu et laisse mieux ressortir le côté pomme et le fût.

Le doux accompagne un dessert, le demi-sec passe mieux à l'apéritif et à table.

Une bière au chouchen

C'est le produit le plus inattendu du coffret. Brasser une bière en y intégrant du chouchen revient à croiser deux fermentations, celle de l'orge et celle du miel. Le résultat garde l'amertume du houblon avec une rondeur miellée en finale.

C'est aussi une façon de comparer le même ingrédient de départ, le miel, dans trois formats différents.

Le chouchen, la boisson la plus ancienne de Bretagne

C'est un hydromel, donc du miel fermenté dans l'eau, probablement la plus vieille boisson alcoolisée du monde, antérieure au vin et à la bière. En Bretagne, la version traditionnelle ajoute du jus de pomme, ce qui la distingue des hydromels d'autres régions.

Conservation et service

• Les chouchens se conservent plusieurs années en bouteille, idéalement dans une cave sans luminosité.
• Ils tiennent aussi très bien une fois la bouteille ouverte.
• À servir frais, en apéritif, sur une planche de charcuterie où le miel répond au gras d'un saucisson sec.
• Ils s'utilisent aussi en cuisine, pour déglacer ou monter une sauce.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces distillateurs bretons sont exactement le type de producteurs qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.