2 bouteilles de chouchen de 75cl différentes

Description détaillée

Deux chouchens à comparer, un doux et un demi-sec, à servir en apéritif sur une planche. Vous appréciez ce type de découverte artisanale ? Notre calendrier de saucissons fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre.

Vieilli pendant un an en fût de chêne, le chouchen est fait simplement avec du miel d'été, de l'eau et du jus de pomme issus de producteurs locaux. Les ferments présents sur les pommes suffisent à démarrer la fermentation, c'est pourquoi aucune levure n'est ajoutée.

Nez
Le parfum du miel prend tout de suite le dessus.

Bouche
Quelque chose d'assez structuré, avec un bel équilibre et un côté légèrement fruité grâce à un passage en fût de vin rouge.

Finale
On retrouve les arômes du miel, avec une belle longueur.

Cette boisson fermentée à base de miel et de jus de pomme atteint 15 degrés d'alcool.

Doux ou demi-sec, ce qui change

C'est tout l'intérêt de ce duo, et c'est une question de sucre résiduel. Le doux conserve davantage du sucre naturel du miel et des pommes : il est rond, miellé, plus immédiat. Le demi-sec a fermenté plus longtemps, il est plus tendu et laisse mieux ressortir le côté pomme et le fût.

Même recette de départ, même vieillissement : seule la fermentation diffère. Goûtés côte à côte, l'écart est net.

Le chouchen, la boisson la plus ancienne de Bretagne

C'est un hydromel, donc du miel fermenté dans l'eau, probablement la plus vieille boisson alcoolisée du monde, antérieure au vin et à la bière. En Bretagne, la version traditionnelle ajoute du jus de pomme, ce qui la distingue des hydromels d'autres régions.

La fermentation spontanée, sans levure ajoutée, est une pratique exigeante : elle dépend entièrement des levures naturellement présentes sur la peau des pommes.

Conservation et service

• Se conserve plusieurs années en bouteille, idéalement dans une cave sans luminosité.
• Tient aussi très bien une fois la bouteille ouverte.
• À boire en apéritif, assez frais dans l'idéal, sur une planche de charcuterie où le miel répond au gras d'un saucisson sec.
• S'utilise aussi en cuisine pour des sauces, et remplace très bien un cidre sur des crêpes ou en dessert.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces distillateurs bretons sont exactement le type de producteurs qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.