Trio de foie gras mi-cuit

Description détaillée

Trois foies gras entiers mi-cuits, avec une liste d'ingrédients qui tient en trois mots : foie gras, sel, poivre. C'est le critère auquel on tient quand on sélectionne un conserveur, et il est plus rare qu'on ne croit sur ce produit. Notre calendrier avent salé applique la même exigence à 24 spécialités d'artisans français, une par jour de décembre.

Mi-cuit ou en conserve, deux produits différents

C'est la distinction à connaître avant de commander, et elle change tout.

Un foie gras mi-cuit est pasteurisé à cœur autour de 65°C. Il garde une texture fondante et un goût très proche du foie frais, mais se conserve seulement quelques semaines au réfrigérateur. C'est ce qu'on sert sur une table de fête.

Un foie gras en conserve est stérilisé au-delà de 100°C. Il perd en finesse mais se garde plusieurs années, et se bonifie même avec le temps.

C'est aussi pourquoi ce coffret est livré avec une poche isotherme : le mi-cuit voyage au frais.

Entier, ce que la mention garantit

La dénomination est réglementée et c'est la plus haute de la catégorie. Un foie gras "entier" est constitué d'un ou deux lobes entiers. C'est la seule appellation où l'on retrouve la texture d'origine du foie et son marbré naturel à la coupe.

Le "bloc" est une émulsion de morceaux reconstitués, plus homogène et moins coûteuse à produire. Le "bloc avec morceaux" en est une variante.

Trois ingrédients, et c'est tout

Foie gras de canard, sel, poivre. Pas de conservateur, pas de sucre, pas d'alcool, pas d'arôme.

Beaucoup de foies gras du commerce ajoutent du porto, du sucre ou des conservateurs pour stabiliser la couleur. Ici rien, ce qui suppose une matière première suffisamment bonne pour se passer de correction.

Comment le servir

• Sortez le pot du frais dix minutes avant, pas plus : il doit rester ferme à la coupe.
• Tranchez avec une lame passée sous l'eau chaude puis essuyée, en nettoyant entre chaque tranche.
• Du pain de campagne légèrement toasté plutôt qu'une brioche, dont le sucre ferait doublon.
• Une pointe de fleur de sel au dernier moment.
• Un vin blanc moelleux ou des bulles, jamais un rouge tannique.

Deux formats, deux usages

Les pots de 130 g conviennent à quatre ou cinq personnes en entrée. Celui de 190 g est fait pour une tablée. Ouvrez-les au fur et à mesure : un mi-cuit entamé se consomme dans les jours qui suivent.

Ingrédients

Foie gras de canard (origine France), sel, poivre.

À offrir

Trois pots livrés en poche isotherme, prêts pour une table de fête. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces conserveurs qui travaillent avec trois ingrédients sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.