Foie gras de canard 120g

Ce produit comprend :

• 1 foie gras de canard entier de 120 g (foie gras de canard entier d'origine France, sel, poivre)

Ce foie gras de canard entier de 120 g se compose de foie gras de canard d'origine France, de sel et de poivre, sans autre ingrédient. Il se déguste nature, en tranches fines.

Une appellation encadrée par décret

En France, la mention « foie gras entier » est définie par le décret n° 93-999 du 9 août 1993. Elle désigne une préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes de foie gras, et d'un assaisonnement.

Elle se distingue du « foie gras », fait de morceaux de lobes agglomérés, et du « bloc de foie gras », composé de foie gras reconstitué. La fabrication du bloc émulsionne un mélange de foie gras et d'eau, et l'eau ajoutée ne peut pas dépasser 10 % de la préparation.

D'autres préparations contiennent moins de foie gras : au moins 75 % pour un parfait, au moins 50 % pour un médaillon, un pâté, une galantine ou une mousse. Le foie gras entier, lui, ne contient que du foie gras et un assaisonnement.

Quelle que soit l'appellation, le foie gras provient exclusivement d'oies ou de canards engraissés par gavage, et la DGCCRF le contrôle régulièrement, de la production à la distribution.

Ingrédients et type de foie gras

La composition tient en trois ingrédients : foie gras de canard entier d'origine France, sel et poivre. C'est la liste d'une préparation dont l'unique matière première est le foie gras, simplement assaisonné.

Le canard représente plus de 95 % de la production française de foie gras. Son goût est plus puissant et plus rustique que celui de l'oie, que certains jugent plus fade mais dont les amateurs apprécient la finesse.

Dégustation

Assaisonné uniquement de sel et de poivre, ce foie gras se déguste nature. Un soupçon de fleur de sel et un poivre de qualité juste concassé au moment de servir exaltent sa saveur et son onctuosité sans les masquer.

Un confit d'oignons, un chutney de figue ou d'abricot, une tranche de pain de campagne grillé, de pain aux noix ou aux épices l'accompagnent volontiers. Pour une texture fondante, laissez-le patienter 5 à 10 minutes après l'avoir sorti du réfrigérateur, puis tranchez-le avec un couteau sans dents ou une lyre, en tranches d'environ 50 g.

Conservation

Le mode de cuisson détermine la conservation. Un foie gras frais, légèrement cuit entre 55 et 58 °C, se consomme dans la semaine suivant l'achat. Un foie gras mi-cuit, stérilisé à basse température autour de 85 °C et présenté en bocal, en terrine ou en boîte métallique, se garde, vendu au rayon frais, jusqu'à six mois entre 2 et 4 °C.

Une fois le bocal ou la boîte ouvert, le foie gras se range dans un récipient fermé au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, et se consomme en 2 à 3 jours au maximum.