Duo de foie gras de canard mi-cuit

Ce coffret comprend :

• 2 foies gras de canard entier mi-cuit, en bocal de 130 g chacun

Deux bocaux de foie gras de canard entier mi-cuit de 130 g, préparés avec du foie gras de canard d'origine France, du sel et du poivre. Un produit qui se tranche et se sert frais, sans autre préparation.

Notre calendrier de l'avent saucisson ouvre une case par jour, avec 24 saucissons artisanaux créés par un champion du monde de la boucherie.

Composition et dénomination

Chaque bocal contient du foie gras de canard entier, du sel et du poivre, sans colorant ni conservateur. Le foie gras de canard, d'origine France, représente 98 % de la recette.

La mention « foie gras entier » est encadrée par le décret n° 93-999 du 9 août 1993 : elle désigne une préparation composée d'un foie gras entier, ou d'un ou plusieurs lobes de foie gras, et d'un assaisonnement. Elle se distingue du « foie gras » tout court, fait de morceaux de lobes agglomérés, et du « bloc de foie gras », fait de foie gras reconstitué, dans lequel l'eau ajoutée ne peut dépasser 10 % de la préparation. Parmi toutes ces dénominations, « foie gras entier » est celle du haut de gamme. Dans cette recette, l'assaisonnement se limite au sel et au poivre.

Le foie gras provient exclusivement de canards ou d'oies engraissés par gavage, et il fait partie du patrimoine culturel et gastronomique de la France.

Ce que veut dire « mi-cuit »

Le foie gras mi-cuit est assaisonné puis cuit doucement, à une température plus basse que celle d'un foie gras en conserve. Cette cuisson modérée conserve une texture souple et fondante, ainsi que des arômes francs et délicats, proches de ceux du produit frais.

Il est présenté en bocal de verre, en terrine ou en boîte. Le foie gras en conserve, lui, est stérilisé autour de 110 °C et peut se stocker plusieurs années dans un endroit frais et sec, alors que le mi-cuit reste un produit frais, à garder au réfrigérateur.

Dégustation

Sortez le bocal du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir : trop froid, le foie gras perd une partie de ses arômes et de son fondant. Tranchez-le avec une lyre ou avec un couteau à lame fine passé sous l'eau chaude puis essuyé, en tranches d'environ un centimètre.

Un pain de campagne, une brioche légèrement toastée, quelques grains de fleur de sel ou une petite touche de confiture de figues suffisent à l'accompagner. Une pomme, une poire ou un peu de betterave apportent de la fraîcheur à l'assiette. Remettez rapidement le bocal au froid après le service.

Conservation

Conservez les bocaux au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, et évitez les variations de température. Une fois un bocal ouvert, protégez la partie restante, avec un film alimentaire ou dans un récipient fermé, pour limiter l'oxydation, et consommez-la rapidement.