Coffret Saveur : Vin, Foie Gras et Rillettes de Canard

Ce coffret comprend :

• 1 bouteille de Bergerac moelleux 75 cl
• 1 bloc de foie gras de canard 65 g
• 1 terrine de canard au Sauternes 130 g
• 1 duo fruité : abricots et pruneaux au sirop et à la fleur d'oranger 200 ml

Un Bergerac moelleux, un bloc de foie gras de canard, une terrine de canard au Sauternes et un duo de fruits au sirop composent un assortiment autour du canard et des produits du Sud-Ouest. Le vin moelleux se sert avec le foie gras, et les fruits apportent le contrepoint sucré.

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La composition en détail

Le bloc de foie gras de canard de 65 g est fait de foie gras de canard d'origine France, d'eau, de sel, de sucre et de poivre. En France, la dénomination « bloc de foie gras » désigne une préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement, définie par le décret du 9 août 1993. L'eau ajoutée directement ou apportée par l'assaisonnement ne peut pas dépasser 10 % de la quantité finale de la préparation.

La terrine de canard au Sauternes de 130 g contient 47 % de viande de canard, du foie de porc, des œufs, du lait, 2 % de Sauternes, de la gélatine de porc, du sel, du sucre et du poivre. Elle renferme des sulfites.

Le duo fruité de 200 ml réunit des pruneaux entiers d'origine France et des abricots secs d'origine Turquie, dans un sirop d'eau, de sucre et d'arôme, parfumé à la fleur d'oranger. Il contient des sulfites et des noyaux, et les abricots secs renferment l'antioxydant E220.

Du Bergerac au Sauternes

Le Bergerac moelleux de 75 cl est un vin blanc du Sud-Ouest, produit autour de Bergerac, en Dordogne. Les blancs de cette zone sont des vins d'assemblage, dont les cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Les appellations de la zone de Bergerac ont été reconnues par décret en 1936. La bouteille contient des sulfites.

Le Sauternes qui parfume la terrine est un vin blanc produit dans le sud de la Gironde, à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, sur cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. L'appellation a été reconnue par décret le 30 septembre 1936. Sa concentration en sucre vient de la pourriture noble : un minuscule champignon, le Botrytis cinerea, recouvre les raisins d'un fin duvet, et les raisins se dessèchent doucement sous l'effet du soleil et du vent avant d'être cueillis, par tries successives. Dans la recette de la terrine, il entre à hauteur de 2 %.

Dégustation

Le foie gras ne se déguste pas glacé : le froid anesthésie les papilles et durcit les graisses. La température de service se situe entre 8 et 10 °C, et il se sort du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant d'être servi. Le vin blanc moelleux est l'accompagnement traditionnel du foie gras, et la même plage de 8 à 10 °C s'applique à un vin moelleux : plus froid, il masque ses arômes, plus chaud, il laisse ressortir la lourdeur du sucre. La bouteille se sort du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service.

Le duo fruité se pose à côté de l'assiette : pruneaux et abricots au sirop jouent le rôle de contrepoint sucré face au foie gras et à la terrine. Un pain de campagne légèrement toasté, coupé en tranches fines, complète l'ensemble.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Conservation

Grâce à leur richesse en sucre, les vins moelleux ont un bon potentiel de garde avant ouverture. Une fois la bouteille ouverte, rebouchez-la et rangez-la au réfrigérateur : le sucre agit comme conservateur naturel et le vin se garde plusieurs jours.