Coffret clin d'oeil : Foie Gras Terrine et Vin

Ce coffret comprend :

• 1 terrine de canard au Sauternes 130 g
• 1 bouteille de Côtes de Bergerac moelleux 50 cl
• 1 bloc de foie gras de canard 130 g

Présenté dans un beau coffret

Un bloc de foie gras, une terrine de canard au Sauternes et un vin blanc moelleux du Bergeracois, réunis dans un même coffret pour composer une entrée complète.

Dans le même registre pour la fin d'année, notre calendrier de l'Avent pour homme propose une sélection de produits d'artisans français à découvrir chaque jour.

Foie Gras Grolière, une maison du Périgord

La maison naît en 1960 de l'initiative d'une femme, Jeanne Grolière, qui fabrique d'abord dans sa propre cuisine quelques conserves à base de canard alors qu'elle fait déjà les marchés. Le succès grandissant, elle crée un petit laboratoire dans sa maison, puis l'entreprise se développe avec son époux et son fils aîné. Aujourd'hui installée au Bugue, en Dordogne, elle est dirigée par ses deux fils, Jean-Marc et Jacques.

La maison revendique des recettes sans colorant ni conservateur, un travail avec des matières premières de la région et le respect du métier de conserveur. Elle cite 40 médailles au Concours Agricole de Paris en 18 ans.

Un foie gras de canard du Sud-Ouest

Pour son bloc de foie gras de canard, la maison indique une recette courte : foie gras de canard d'origine France, eau, sel, sucre et poivre, soit la liste d'ingrédients du bloc de ce coffret. Elle précise que ses foies gras portent le label « Canard à foie gras du Sud-Ouest » et viennent de fermes sélectionnées, triés pour leur couleur, leur texture et leur souplesse. Le bloc est composé de plusieurs foies gras, ce qui donne une texture homogène.

Cette mention correspond à une indication géographique protégée. Son cahier des charges n'autorise que deux types de canards, le canard de Barbarie et le canard mulard, et uniquement des mâles. Côté réglementation, un bloc de foie gras est un foie gras reconstitué et assaisonné, avec au plus 10 % d'eau ajoutée.

Le vin moelleux et la terrine au Sauternes

Les vins de Bergerac et de Duras recommandent pour le foie gras en terrine ou mi-cuit un vin blanc moelleux, dont le Côtes de Bergerac moelleux : c'est leur accord « valeur sûre ». Ces vins viennent de raisins récoltés tardivement et touchés par la pourriture noble, qui concentre sucres et arômes, avec un équilibre entre douceur et acidité. Servez-le entre 8 et 10 °C.

La terrine de canard au Sauternes contient 47 % de viande de canard et 2 % de Sauternes, un vin blanc liquoreux du sud de la Gironde. L'appellation Sauternes le recommande lui-même avec un foie gras sous appellation. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Comment servir

Pour un foie gras mi-cuit, comptez de 10 à 20 minutes hors du réfrigérateur avant de servir, afin qu'il libère ses arômes. Tranchez-le avec un couteau à fine lame sans dents, plongé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche. Servez-le avec du pain de campagne, du pain d'épices ou du pain brioché toasté. Suivez les indications de conservation et la date limite portées sur chaque produit.