Autour de la noisette

Description détaillée

Une huile, une farine et une pâte à tartiner issues du même fruit, moulues à la pierre en Dordogne. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé 2026 réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Envie de faire un cadeau gourmand et 100% français à votre famille ou à vos amis ? Nous vous proposons un coffret autour des saveurs de la noisette.

Huile de noisette
Il s'agit d'une huile particulièrement appréciée pour sa finesse gustative. Dotée d'une saveur suave et légèrement parfumée, elle dévoile un goût grillé très agréable en bouche. C'est une huile élégante qui allie finesse et puissance.

Farine de noisette
Dotée d'un goût intense de noisette, cette farine aux notes pralinées est un exhausteur de goût complètement naturel. Naturellement sucrée et d'une faible teneur en glucides, elle est l'ingrédient idéal pour réaliser des pâtisseries parfumées.

Pâte à tartiner à la noisette
Ingrédients : NOISETTE 33%, LAIT, sucre, chocolat noir 70% de cacao bio, huile de NOISETTE 6%.
Le Moulin de la Veyssière s'associe avec l'atelier des Maraîchers pour vous proposer des produits d'exception. Écrasée à la meule de pierre, retrouvez dans cette pâte à tartiner notre pâte de noisette torréfiée et notre huile de noisette.

Nos huiles sont destinées à l'accompagnement et à l'assaisonnement de vos plats.
Nos farines sont sans gluten et doivent être mélangées avec une autre farine avant utilisation. Notre recommandation : un tiers de nos farines pour deux tiers de farine classique.

Pourquoi une huile de noisette ne se cuit pas

C'est le point le plus important. Les huiles de fruits secs sont riches en acides gras insaturés, qui se dégradent à la chaleur et perdent leur goût de torréfaction. Elles s'utilisent à froid, en finition, jamais à la poêle.

Elles s'oxydent aussi plus vite qu'une huile d'olive : gardez la bouteille au frais et à l'abri de la lumière, et consommez-la dans les mois qui suivent l'ouverture.

La farine sans gluten, mode d'emploi

La noisette ne contient pas de gluten, donc pas de réseau qui fait lever et tenir une pâte. C'est la raison pour laquelle on ne peut pas remplacer intégralement une farine de blé : un tiers maximum, sinon la préparation s'effondre.

En revanche, ce tiers change complètement le goût d'un sablé, d'un fond de tarte ou d'un cake.

La meule de pierre

Elle écrase lentement plutôt qu'elle ne broie à grande vitesse, ce qui évite l'échauffement et préserve les arômes. C'est plus lent, plus coûteux, et ça s'entend au goût.

Allergènes

Les trois produits contiennent de la noisette, un fruit à coque. La pâte à tartiner contient également du lait.

Ces moulins qui travaillent à la pierre, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.