Coffret Périgord : Huile, Farine et Gourmandises à la Noix

Description détaillée

Six produits construits autour de la noix du Périgord, dont une huile sous AOP. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Envie de faire découvrir les saveurs authentiques du Périgord à vos proches ? Notre Coffret Périgord réunit le meilleur de notre savoir-faire artisanal autour de la noix : huiles, farine, gourmandises salées et sucrées, pour une expérience gustative 100% périgourdine.

Huile de noix du Périgord AOP
La production artisanale confère à l'huile de noix du Périgord AOP son équilibre aromatique : intensité des arômes fruités de noix et de croûte de pain grillé. Aujourd'hui, l'huile de noix fait partie du patrimoine gastronomique du Périgord.

Huile de noix à la truffe
Alliance entre la puissance aromatique de la noix et le parfum de la truffe, cette huile apporte une touche d'exception à vos plats.

Farine de noix
Cette farine sans gluten conviendra pour toutes vos recettes sucrées et salées. Elle révèle le goût et l'intensité d'une noix légèrement torréfiée.

Pétales de tomates séchées à l'huile de noix
Le Moulin de la Veyssière s'associe avec la maison Marc Peyrey pour vous proposer des produits d'exception. La saveur de l'huile vierge de noix associée à la complexité aromatique des tomates séchées.

Gourmandise à la noix
Le Moulin de la Veyssière s'associe avec l'atelier des Maraîchers. Écrasée à la meule de pierre, retrouvez dans cette pâte à tartiner l'intensité et la saveur de notre pâte de noix. Sans huile de palme.

Cerneaux apéro aux cèpes
Une création originale du Moulin, cocréée en partenariat avec le chef Louis Festa du restaurant Les Singuliers : des cerneaux de noix grillés et enrobés de poudre de cèpes, pour un apéritif gourmand et 100% périgourdin.

Ce que garantit l'AOP

L'huile de noix du Périgord bénéficie d'une appellation d'origine protégée, ce qui est rare pour une huile de fruit à coque. Le cahier des charges impose des variétés précises, une zone géographique délimitée et une extraction dans le même territoire.

C'est ce qui la distingue d'une huile de noix générique, souvent produite à partir de cerneaux importés.

Pourquoi une huile de noix ne se cuit pas

Les huiles de fruits secs sont riches en acides gras insaturés, qui se dégradent à la chaleur et perdent leur goût de torréfaction. Elles s'utilisent à froid, en finition, jamais à la poêle.

Elles s'oxydent aussi vite : gardez les bouteilles au frais et à l'abri de la lumière, et consommez-les dans les mois qui suivent l'ouverture.

La farine sans gluten, mode d'emploi

La noix ne contient pas de gluten, donc pas de réseau qui fait lever et tenir une pâte. On ne peut pas remplacer intégralement une farine de blé : un tiers maximum, sinon la préparation s'effondre. Ce tiers suffit à changer complètement le goût d'un sablé ou d'un fond de tarte.

La meule de pierre

Elle écrase lentement plutôt qu'elle ne broie à grande vitesse, ce qui évite l'échauffement et préserve les arômes. C'est plus lent, plus coûteux, et ça s'entend au goût.

Allergènes

Tous les produits contiennent de la NOIX, un fruit à coque.

Ces moulins qui travaillent à la pierre, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.