Autour de la noix

Ce coffret comprend :

• 1 huile de noix du Périgord AOP 20 cl
• 1 farine de noix 400 g
• 1 gourmandise à la noix 220 g
• 1 bec verseur
• 1 tote bag

Une huile de noix sous AOP, une farine sans gluten et une pâte à tartiner : trois produits issus du même fruit, la noix, réunis dans un seul coffret. Chacun a son usage, à froid pour l'huile, en mélange pour la farine, sur une tartine pour la gourmandise.

La gourmandise à la noix de 220 g tient en trois ingrédients : pâte de noix, sucre et eau. Le calendrier de l'Avent salé, lui, réunit 24 spécialités salées d'artisans français, à ouvrir une par jour en décembre.

Une huile sous appellation d'origine protégée

L'huile de noix du Périgord est une huile vierge de première pression, obtenue uniquement par procédé mécanique. Elle provient exclusivement de cerneaux de noix des variétés Franquette, Marbot, Corne et Grandjean, avec au moins 50 % de variété Franquette.

Toutes les étapes de production et de transformation ont lieu dans une aire géographique qui couvre l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot et le Lot-et-Garonne. La fabrication suit deux ou trois étapes : le broyage, un chauffage facultatif, puis le pressage de la pâte de cerneaux pour en extraire l'huile. Le cahier des charges décrit un profil aromatique soutenu de cerneaux de noix secs et de mie de pain.

L'appellation voisine Noix du Périgord existe pour sa part depuis 2002 et ne reconnaît que quatre variétés locales, traditionnelles et adaptées au climat de la région.

Farine de noix et gourmandise à la noix

La farine de noix est sans gluten. Privée de réseau de gluten, elle ne fait pas lever une pâte : elle se mélange à une autre farine, à raison d'un tiers de farine de noix pour deux tiers de farine classique, pour des gâteaux, des crêpes ou des pains. Elle apporte une saveur de noix légèrement torréfiée.

La gourmandise à la noix est une pâte à tartiner dont les ingrédients se limitent à la pâte de noix, au sucre et à l'eau, sans additif ni conservateur. Elle se déguste sur une tranche de pain au petit-déjeuner ou au goûter, ou dans un yaourt.

Utilisation de l'huile

L'huile de noix s'utilise à froid, en assaisonnement de salades et de crudités, ou ajoutée sur des légumes cuits juste avant de servir. Elle est riche en acides gras polyinsaturés, oméga-6 et oméga-3, et ne convient ni à la cuisson ni à la friture : elle se dégrade à la chaleur.

Elle parfume aussi des plats cuisinés comme les haricots blancs, les lentilles ou les pommes de terre, et peut entrer dans une pâte à gâteau ou servir à huiler un moule. Le bec verseur du coffret permet de la doser sans en renverser.

Conservation

Une huile de noix s'oxyde facilement. Gardez la bouteille à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, et refermez-la bien après chaque usage. Après ouverture, un contenant hermétique au réfrigérateur prolonge sa conservation de trois à quatre mois ; sortez-la une trentaine de minutes avant de l'utiliser pour raviver ses arômes. La pâte à tartiner se consomme rapidement après ouverture.

Allergènes

Les trois produits contiennent de la noix, un fruit à coque.