Trésors de la ruche 100% Française

Description détaillée

Quatre miels de crus français, dont un rhododendron que l'on ne trouve qu'en haute montagne. C'est exactement le genre de production confidentielle qu'on cherche à faire découvrir, et c'est le principe de notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités que seuls les apiculteurs proposent.

Le rhododendron, un miel d'altitude rare

C'est la pièce maîtresse des deux coffrets. Le rhododendron ferrugineux, qu'on appelle aussi rose des Alpes, pousse au-delà de 1 500 mètres et ne fleurit que quelques semaines, en juin et juillet.

L'apiculteur doit donc monter ses ruches en altitude pour cette unique floraison, ce qu'on appelle la transhumance apicole. C'est une opération lourde, dépendante de la météo, et qui explique les volumes très limités.

Le miel obtenu est presque blanc, très doux, avec une texture crémeuse et des notes florales délicates. C'est l'un des miels français les plus recherchés.

Quatre miels, quatre caractères

• Le rhododendron, le plus clair et le plus délicat des quatre.
• Les fleurs sauvages reflètent ce que les abeilles ont trouvé autour d'elles, ils changent chaque année.
• Le montagne, plus corsé, avec les floraisons d'altitude.
• Le tilleul ferme la marche : presque mentholé, avec une amertume légère qui surprend ceux qui attendent un miel doux.

Goûtez-les dans cet ordre, du plus clair au plus typé.

Monofloral ou toutes fleurs, deux logiques

Un toutes fleurs reflète ce que les abeilles ont récolté autour de la ruche. Il n'est pas reproductible d'une année sur l'autre, et c'est ce qui en fait un témoin de son terroir.

Un monofloral comme le rhododendron ou le tilleul suppose de placer les ruches au bon endroit au bon moment, puis de récolter dès la fin de la floraison.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. Le rhododendron, notamment, cristallise finement en une texture crémeuse.

C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Comment les déguster

• À la petite cuillère d'abord, pour identifier chaque profil avant de les utiliser en cuisine.
• Le rhododendron nature, sans rien, c'est le plus fin des quatre.
• Le tilleul sur un fromage à pâte pressée.
• Une cuillère par pot, en bois plutôt qu'en métal, qui s'oxyde.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le miel se conserve très longtemps mais absorbe l'humidité ambiante : refermez bien les pots.

À offrir

Un kilo de miels de crus, dans un coffret cadeau qui permet une vraie dégustation comparée.

Ces apiculteurs qui transhument en altitude sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.