Coffret 4 Miels Français

Description détaillée

Trois coffrets qui abordent le miel de trois façons différentes : par le terroir, par l'aromatisation, par le fruit. C'est un bon moyen de comprendre qu'un miel n'est pas un produit unique mais une famille entière, et c'est exactement ce qu'on a voulu pousser plus loin avec notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus aux spécialités que seuls les apiculteurs proposent.

Miel de terroir ou recette au miel, deux choses différentes

C'est la distinction à faire avant de choisir, et elle n'est pas anodine.

Un miel de terroir ne contient que du miel. Sa saveur vient entièrement de la fleur butinée : lavande, tilleul, châtaignier. Obtenir un miel monofloral suppose de placer les ruches au bon endroit au bon moment, puis de récolter dès la fin de la floraison.

Une recette au miel associe le miel à un autre ingrédient, vanille, gingembre, fruit. Ce n'est pas une version dégradée, c'est un autre produit, où le miel sert de base plutôt que de finalité.

Le coquelicot, un goût de confiserie ancienne

C'est le plus surprenant des douze parfums proposés. Le coquelicot est associé à Nemours, où l'on en fait des bonbons depuis le dix-neuvième siècle, et son parfum floral très particulier a presque disparu des rayons.

À noter : le coquelicot produit très peu de nectar, il s'agit donc d'une recette au miel et non d'un miel monofloral.

La lavande, le miel de Provence par excellence

Dans le coffret terroir, c'est celui qui porte le plus nettement son origine. Ses notes florales sont reconnaissables immédiatement, et il cristallise finement, en une texture crémeuse plutôt que granuleuse.

À côté, le tilleul est presque mentholé avec une amertume légère, et le forêt, qui est un miel de miellat et non de nectar, apporte des notes boisées et maltées.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. Les miels riches en glucose figent en quelques semaines, l'acacia, très riche en fructose, reste liquide des années.

C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Comment les déguster

• Allez du plus clair au plus foncé : les clairs sont les plus doux.
• Les aromatisés en dernier, ils couvrent le palais.
• Les miels de terroir dans un thé ou sur un fromage, les recettes aux fruits plutôt sur un yaourt ou un fromage blanc.
• Une cuillère par pot, en bois plutôt qu'en métal, qui s'oxyde.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le miel se conserve très longtemps mais absorbe l'humidité ambiante : refermez bien les pots.

À offrir

Trois coffrets pour trois profils de goût, ce qui permet d'ajuster selon la personne. Ils s'intègrent aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces apiculteurs français sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.