Coffret Plaisir de Condiments : Vinaigre, Moutarde et Pâte d'Olives

La moutarde de ce coffret tient en deux ingrédients, et la pâte d'olive est au balsamique. Cet esprit salé se retrouve en décembre avec le calendrier avent salé, qui réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Les vinaigres peuvent contenir des traces de sulfites issus de la production du vin et du moût, sans aucun ajout de notre part.
Moutarde : graine de moutarde, produit de la ruche.

Nous fabriquons des vinaigres de vin transformés et vieillis en fût de chêne durant plus de 24 mois. Nous utilisons uniquement des vins de la région.

Nous fabriquons aussi des vinaigres balsamiques 100% naturels, sans colorant, sans épaississant, sans sucre et sans caramel. Nos balsamiques sont vieillis pendant deux ans en fût de chêne. Nous n'ajoutons pas de sulfites pour stabiliser nos produits.

Quatre vinaigres, quatre usages

• Le balsamique nature, doux et sirupeux, en réduction sur des légumes rôtis ou en filet sur une burrata. Il se suffit à lui-même, sans huile.
• Le vinaigre de vin rouge, le plus vif, pour déglacer et monter une vinaigrette classique.
• Le poivre du Népal, avec ses notes de pamplemousse, sur un poisson ou une salade d'agrumes.
• Le miel de Narbonne, plus rond, sur des légumes grillés ou une viande blanche.

Vingt-quatre mois en fût, ce que ça change

Un vinaigre industriel est acidifié en quelques jours. Ici, le vin est transformé puis vieilli plus de deux ans dans le bois, ce qui arrondit l'acidité et apporte de la longueur. La différence se sent immédiatement à la cuillère : là où un vinaigre bas de gamme agresse, celui-ci développe des arômes.

Le balsamique suit la même logique, sans caramel ni épaississant, deux additifs que l'on retrouve dans la plupart des balsamiques d'entrée de gamme.

Une moutarde à deux ingrédients

Graine de moutarde et miel, rien d'autre. Pas de vinaigre, pas de sel ajouté, pas de conservateur. C'est ce qui explique sa douceur et sa texture, très différentes d'une moutarde industrielle. Elle sert autant d'émulsifiant dans une vinaigrette que de condiment.

La vinaigrette, dans le bon ordre

• Commencez par la moutarde et le vinaigre, mélangés ensemble.
• Salez à ce moment-là, le sel ne se dissout pas dans l'huile.
• Versez l'huile en filet, en fouettant, pour que l'émulsion prenne.
• Comptez une part de vinaigre pour trois d'huile, à ajuster selon l'acidité.

À offrir

Six produits qu'on utilise tous les jours, ce qui en fait un cadeau plus utile qu'un produit d'exception qu'on garde sans l'ouvrir. Il s'intègre à l'un de nos coffrets cadeaux.

Les vinaigres de vin du coffret vieillissent plus de 24 mois en fût de chêne, avec des vins de la région. Les éditions de fin d'année de la boutique se trouvent sur la page calendriers de l'Avent.